Carnitas : – 1.3 kg d’échine de porc sans os – une orange – 7-8 gousses d’ail – un bâton de cannelle – 2-3 feuilles de laurier – 60 ml d’huile neutre (colza, tournesol) – sel
Découper le porc en gros morceaux et assaisonner de sel. Placer dans un plat allant au four, de préférence en verre, il faut que la viande soit un peu serrée. Placer l’orange coupée en quartiers, l’ail, la cannelle et le laurier en les insérants entre les morceaux de viande. Verser l’huile par dessus. Bien recouvrir avec de l’aluminium. Cuir au four à 135° pendant au moins 3h30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’on puisse la percer avec une fourchette. Quand le porc est cuit, enlever les aromates (on peut garder les gousses d’ail pour les salsas, le reste est à jeter), mettre le porc dans un autre plat et l’effilocher. Verser les liquides de cuisson dans un verre doseur, attendre que le gras se sépare du jus. Verser le gras sur le porc, et le jus dans une casserole. Au moment de servir, répartir le porc effiloché sur une plaque et enfourner au maximum sur la fonction grill pendant 5 a 10 minutes pour que ça croustille.
Salsa verde : – 6 tomatillos – 1 chile poblano (ou poivron vert) – quelques gousses d’ail du porc confit – origan mexicain (indispensable, l’origan européen ne fera pas l’affaire) – citron vert
Ajouter tous les ingrédients (sauf le citron vert) à la casserole de jus de cuisson. Cuir à feux moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le jus réduise de moitié. Mixer. Assaisonner de sel et citron vert. Mélanger avec de la crème fraîche aigre (15% matière grasse).
Salsa Roja : – 2 tomates – 6-8 chile de arbol (plus si on aime épicé, enlever les graines si aime moins relevé) – 2 gousses d’ail – 8 tomatillos – bouillon de poule en poudre (bouillon cube) – citron vert ou vinaigre de cidre
Faire brûler la peau des tomates, piments, tomatillos, et gousses d’ail dans une poêle chaude et sans matière grasse. Quand les légumes prennent une belle couleur grillée, les transférer dans un mixeur. Mixer et assaisonner de bouillon cube (c’est le secret des meilleures taquerias) et de citron vert.
Pour les tortillas (de maïs impérativement), je les trempe d’abord dans de l’eau, puis je les fait réchauffer sur une poêle très chaude sans matière grasse de chaque côté. Cela les rend pliables et leur donne un goût plus frais.
Servir les tacos avec de l’oignon et de la coriandre, les salsas et du citron vert.
Atiscomin
Super recette ! Je la sauve pour l’essayer chez moi rapidement. Seul bémol, je ne sais pas où trouver de l’origan mexicain pour la salsa verde..
metacoma
Ça a l’air délicieux ! Et je suis un grand fan des sauces mexicaines. Tu ne mets pas de piment dans la salsa verde ? Ou puis-je trouver l’origan mexicain ? Merci !
estevann
Joli ! Antojitos mx est une bonne adresse en ligne pour des produits mexicains je commande souvent la bas !
13dot1then420
Sorry, I don’t speak french…you should cook your tortillas a little longer, these look raw. You can use the stove burner or a broiler for best results.
PaleontologistIcy707
Les Carnitas je connais c’est super bon et étonnamment peu connu en France.
7 Comments
Carnitas :
– 1.3 kg d’échine de porc sans os
– une orange
– 7-8 gousses d’ail
– un bâton de cannelle
– 2-3 feuilles de laurier
– 60 ml d’huile neutre (colza, tournesol)
– sel
Découper le porc en gros morceaux et assaisonner de sel. Placer dans un plat allant au four, de préférence en verre, il faut que la viande soit un peu serrée. Placer l’orange coupée en quartiers, l’ail, la cannelle et le laurier en les insérants entre les morceaux de viande. Verser l’huile par dessus. Bien recouvrir avec de l’aluminium. Cuir au four à 135° pendant au moins 3h30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’on puisse la percer avec une fourchette.
Quand le porc est cuit, enlever les aromates (on peut garder les gousses d’ail pour les salsas, le reste est à jeter), mettre le porc dans un autre plat et l’effilocher. Verser les liquides de cuisson dans un verre doseur, attendre que le gras se sépare du jus. Verser le gras sur le porc, et le jus dans une casserole.
Au moment de servir, répartir le porc effiloché sur une plaque et enfourner au maximum sur la fonction grill pendant 5 a 10 minutes pour que ça croustille.
Salsa verde :
– 6 tomatillos
– 1 chile poblano (ou poivron vert)
– quelques gousses d’ail du porc confit
– origan mexicain (indispensable, l’origan européen ne fera pas l’affaire)
– citron vert
Ajouter tous les ingrédients (sauf le citron vert) à la casserole de jus de cuisson. Cuir à feux moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le jus réduise de moitié. Mixer. Assaisonner de sel et citron vert. Mélanger avec de la crème fraîche aigre (15% matière grasse).
Salsa Roja :
– 2 tomates
– 6-8 chile de arbol (plus si on aime épicé, enlever les graines si aime moins relevé)
– 2 gousses d’ail
– 8 tomatillos
– bouillon de poule en poudre (bouillon cube)
– citron vert ou vinaigre de cidre
Faire brûler la peau des tomates, piments, tomatillos, et gousses d’ail dans une poêle chaude et sans matière grasse. Quand les légumes prennent une belle couleur grillée, les transférer dans un mixeur. Mixer et assaisonner de bouillon cube (c’est le secret des meilleures taquerias) et de citron vert.
Pour les tortillas (de maïs impérativement), je les trempe d’abord dans de l’eau, puis je les fait réchauffer sur une poêle très chaude sans matière grasse de chaque côté. Cela les rend pliables et leur donne un goût plus frais.
Servir les tacos avec de l’oignon et de la coriandre, les salsas et du citron vert.
Super recette ! Je la sauve pour l’essayer chez moi rapidement. Seul bémol, je ne sais pas où trouver de l’origan mexicain pour la salsa verde..
Ça a l’air délicieux ! Et je suis un grand fan des sauces mexicaines. Tu ne mets pas de piment dans la salsa verde ? Ou puis-je trouver l’origan mexicain ? Merci !
Joli ! Antojitos mx est une bonne adresse en ligne pour des produits mexicains je commande souvent la bas !
Sorry, I don’t speak french…you should cook your tortillas a little longer, these look raw. You can use the stove burner or a broiler for best results.
Les Carnitas je connais c’est super bon et étonnamment peu connu en France.
Ce sub va me rendre obèse🤤😍🤤😍