Lo spaghetto allo scoglio è un piatto di mare ricco e colorato, un tripudio di sapori che tra molluschi, crostacei, cefalopodi e pesci richiede una certa abilità – e un ampio tovagliolo – anche per essere mangiato. Il giovane chef Giuseppe Iannotti del Kresios, ristorante fresco della seconda stella Michelin in provincia di Benevento, presenta una versione gourmet e di “sintesi”, dove 50 pesci convergono in un unico piatto dal grande effetto, che risolve al contempo le difficoltà della ricetta originale.
INGREDIENTI/INGREDIENTS
10 pax
Pesci (circa 50 specie)/Fish (about 50 species) 9 kg
Olio EVO/EVO oil 200 g
Concentrato di pomodoro/Tomato paste 300 g
Spicchi d’aglio/Garlic cloves 3
Ghiaccio/Ice qb/to taste
Spaghetti Monograno Felicetti 350 g
In collaborazione con Monograno Felicetti
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Foto: Alberto Blasetti
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