Il riso al salto è un piatto della cucina di recupero nato per donare gusto e croccantezza agli avanzi della più milanese delle ricette, il risotto allo zafferano. Lo chef Claudio Sadler ne ha perfezionato la tecnica fino a trasformarlo in un piatto firma del suo ristorante Michelin, dando vita a una preparazione facile da replicare anche a casa, in grado di soddisfare persino i palati più esigenti.
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