フランス南部の郷土料理「カスレ」。 1週間かけて作るこの料理は、単なるレシピではなく文化そのものだとパトリック・パッションは語る。 効率が支配する時代に、なぜ手間のかかる料理を守るのか。 世界一の料理人が語る「食文化のルーツ」。
フランス料理の名店 PACHON を率いる パトリック・パッション。 今、フランスでは“日本”が空前のブームだという。 和食だけではない。 日本の職人文化、型、精神性そのものに 若い料理人たちが惹かれている。 「奪う時代は終わった。学びに来る時代だ。」 フランスと日本、二つのルーツを持つ料理人が語る 食の世界で起きている“静かな逆転”。 これはグルメの話ではない。 文化の中心がどこへ向かうのかという話だ。 IMAGINE大学が問う、 ジャポニズム3.0の現在地。