[ENG SUB] 욱셰프 팝업 레스토랑 프렌치 다이닝 코스요리 | Uk Chef Pop-up Restaurant French Dining Course Dish

욱셰프의 프렌치 다이닝 6가지 코스요리입니다 🙂

#셰프 #다이닝 #팝업 #프렌치 #코스요리

[다이닝 코스]
1. 발효고추로 맛을 낸 문어 타르타르 (00:31)
2. 고추기름 비네그렛, 양송이를 곁들인 한우 육회 (01:12)
3. 화이트 아스파라거스 소스와 라비올리 (01:43)
4. 된장에 숙성시킨 고등어와 고대미 리조또 (02:25)
5. 수미감자, 체리로 만든 퓨레와 오리 스테이크 (03:24)
6. 클래식한 프렌치 스타일의 소 정강이 브레이징 (04:09)

이 팝업 레스토랑을 위해
연습 할 수 있게 장소, 요리에 필요한 접시 제공해주고
또 아낌없이 조언을 해준 저희 업장 사람들,
쉬는 날 반납 하면서까지 도움을 준 막내,
제주도에서 막 잡은 고등어를 포장하여 바로 납품해준 해산물 사장님,
영상으로 이 모든 과정을 기록해준 우리 촬영감독님,
완벽하게 서비스 해낸 와인 담당자 분,
이 팝업의 처음과 끝을 같이 한 내 동료 서 셰프 등
많은 분들에게 감사의 인사를 올립니다.
레스토랑이란게 요리만 잘한다고 되는게 아니라는걸
새삼 깨닫게 되는 경험이었습니다!

This is Uk chef”s 6 French course dining dishs 🙂

#chef #dining #pop-up #French #coursedish

[Dining course]
1. Octopus tartar flavored with fermented pepper (00:31)
2. Pepper oil vinaigrette, Korean beef sashimi (01:12)
3. White asparagus sauce and ravioli (01:43)
4. Mackerel aged in miso and ancient rice risotto (02:25)
5. Sumi potato, cherry puree and duck steak (03:24)
6. Classic French-style cow shank brazing (04:09)

For this pop-up restaurant,
People who provide a place and a plate for cooking,
The youngest who helped me with returning the day off,
The seafood boss who packed and delivered
the mackerel just caught in Jeju Island,
Our cinematographer, who recorded all of this through video,
The person in charge of wine who has served perfectly,
My cowoker Seo chef who did the beginning and end of this popup,
I feel really grateful for many people.
A restaurant doesn’t mean that
it’s only good at cooking.
It was a new experience!

Email : ksoxs88@naver.com