PATATE alla CREMA e Formaggio FACILI al FORNO Pommes Dauphinoise
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Patate in crema e formaggio
Pomme Dauphinoise
Una ricetta francese molto conosciuta, ma non ho mantenuto il nome perché l’ho modificata negli ingredienti, togliendo l’aglio e una parte della panna. Quindi, essendo diversa (e anche più leggera), ho preferito non usare il nome Dauphinoise perché non sarebbe giusto. Mentre giusta rimane la sua bontà e la leggerezza ottenuta.
Tempo 60 min difficoltà 3/5
Per 4 porzioni
4 patate grandi
150 g di Gruyère o grana padano giovane
500 ml di latte
40 g di farina
sale, pepe e noce moscata
panna da cucina 200 ml
Ricetta facilissima: il suo segreto è la cottura, da cui ricava un sapore unico. Partiamo.
Pulisci 4 patate piuttosto grandi e le tagli a fettine, spessore 2 millimetri: puoi usare una mandolina.
In una scodella metti il latte freddo e ci sciogli la farina. Sale, pepe e noce moscata abbondante.
Aggiungi anche la panna e mescola bene.
Grattugia il formaggio grosso. Accendi il forno a 150–160 °C, possibilmente statico.
In una padella da forno o una pirofila fai uno strato di patate: metti sotto le più “scassate”. Un mestolo di questa crema e poi fai un altro strato e un altro mestolo, scuotendo per livellare. Ora fai uno strato con tutto il formaggio e poi completi con tutte le patate e tutta la crema; magari le ultime patate mettile in fila per bene.
Finito: basta non fare altro.
Inforna e fai una cottura lunga, oltre un’ora. Le patate devono assorbire lentamente tutta la crema e rosolare sopra.
Alcune varianti: nello strato del formaggio puoi aggiungere, a piacere, altri ingredienti quali salsiccia, prosciutto, funghi trifolati o anche pesce come gamberetti o seppie a strisce. Ma ti consiglio di mangiarla in purezza: sentirai che ricetta delicata.
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32 Comments
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Come non amante del tubero trovo questa ricetta molto golosa e invitante. Grandi ragazzi 💪👏🍀
Bravo bravo…voglio provare 😋😋😋grazie ❤️ siete una bella famiglia.
E con un piatto così ti fai un sacco di amici che ti vengono a trovare giusto per cena 😂😂😂😂
Grazie sempre zio ✨🦆
Bravi❤❤
❤❤❤❤❤
Altra pietra miliare nel mio ricettario personale. Buona domenica Rapanelli ❤
Cara Beatrice caro Gabriele. La spiegazione scientifica felle cotture basse è importante perché prima si disidrata, finita l'acqua crea l'effetto di maillard. Avete un amore immenso per i francesi. Loro adorano le salse le creme i pasticci. Provate con altre culture culinarie di altre nazioni. Saluti e grazie per l'ennesima ricetta come dite voi alla "muratora ed minchiam"
Curiosa da provare!!!
Bravi come sempre👍👏👏👏
Li proverò sicuramente l'aspetto e davvero invitante 👏👏👏👏👏👏
questa ricetta spopolerà in tutta la mia famiglia, bravi!
Molto molto interessante, e si fa' anche questa…. Rapanelli 😉😽
Gabriele visto che hai perso la protezione della mandolina compra i guanti antitaglio da cucina, io li trovo molto più comodi della protezione in dotazione alla mia mandolina. Mi piacciono molto le tue ricette, grazie. Siete due persone fantastiche. 😍😍
Buongiorno, come in altri casi, rendete la preparazione dei piatti semplici e invitanti. Grazie
Grazie Gabriele perché hai sempre idee nuove e semplici da realizzare, anche per me che sono una cuoca principiante….
Le patate dauphin che mia mamma aveva imparato a fare quando studiava a Grenoble
Nei rifugi alpini francesi si servono accompagnate da misticanza e affettati: piatto unico.
Bell'idea
Grazie. Sempre ottima spiegazione per eccellenti risultati.
Sarebbe il gratin dauphinois 🙂 la groviera non ha i buchi, solo l'emmental ha i buchi ❤️
Troppo francese mi da sui nervi 😂😂😂
Grazie !!!
Io ci avrei messo il gorgonzola
Io le faccio spesso, ma con besciamella e latte. Le adoro!!! Soprattutto in accompagnamento a un arrosto di maiale
Grazie le proverò
In Francia ci sono due Gratins. Il gratin dauphinois senza il formaggio e il gratin savoyard con il formaggio savoyard, preferibilmente Abondance. Solo burro e panna/ latte per il dauphinois ed aglio ovviamente… la tua libertà di preparazione è interessante un po’ pesante con la farina … ti seguo da molto con interesse siete due persone gentili … grazie
Ecco la ricetta del dauphinois pluri stellato Michelin Pic à Valence ricetta della nonna :
https://youtu.be/UDjuNsBjtjg?is=xji6rY_UjN4fJHx5
Un altro esempio di grosso calibro:
https://youtu.be/P1o8iw4pXV4?is=udP4gx5mkK0u0Ly1
Ottime
fatta e spazzolata stasera, solo con formaggio, è uscita spettacolare e la suocera quasi 99enne
l'ha apprezzata molto 👍👍
Grazie per questa ricetta saporita ❤
L'ho rifatta oggi 29 marzo ti manderei la foto per la sua bellezza
Troppo bravi e simpatici❤
grandiii ma la Beatrice ha solo aumento di lavoro e il pezzo di formaggio che le hai offerto sembrava carta velina🤣🤣🤣🤣🤣