🧈 Traditional French Cultured Butter

🧈 Traditional French Cultured Butter

This is your sign to make butter from scratch 👩🏼‍🍳✨It’s easier than you think! If you’re fine with regular butter, you can skip the yogurt/kefir and just make this happen with one ingredient 😍 and if you want to make your own bread to serve it on, I posted a SUPER easy recipe on my page! (That’s the bread you see in this video)
Save this and knock everyone’s socks off 😏👌🏼

500 ml (2 cups) heavy whipping cream, 35% -40%*
1-2 tablespoons yogurt (with live cultures) or kefir
Fine sea salt

Pour the heavy cream into a jar or bowl. Stir in the yogurt or kefir until evenly mixed. Cover loosely and leave at room temperature for 36 hours. The cream should thicken somewhat and smell mildly tangy. Cover and refrigerate 18h.

Move the cold cream into a stand mixer bowl or use a hand mixer directly into the jar (my jar was sturdy glass to withstand a beater). Whip the cream. It will first become whipped cream, continue 5-10 min and it will separate into butter and buttermilk. Toward the end this will become very messy, use a towel to cover the top of the jar/bowl while mixing to prevent splatters (that’s why I prefer the jar).
Pour/squeeze out the liquid buttermilk. Save it for pancakes or baking.

Place the butter in a large bowl of ice waterand knead or press it with a spoon or spatula. Pour off the cloudy water. Repeat 2-3 times until the water runs mostly clear.
Add 1/4-1/2 tsp salt if using and knead briefly to distribute it evenly. Shape the butter into a block or roll onto parchment.
Wrap tightly and refrigerate. Let rest about 24 hours before enjoying. 🧈✨

*For best flavour and more yellow colour, use cream from grass-fed cows and not UHT type ultra pasteurized – mine was unfortunately UHT from grain fed cows and I still really enjoyed the result!) 👌🏼

Yields 180–220 g (6–8 oz) butter.

🧈 Unt franțuzesc tradițional fermentat (Cultured Butter)

500 ml smântână pentru frișcă, 35%–40%*1–2 linguri de iaurt (cu culturi vii) sau chefirSare fină de mare

Turnați smântâna într-un borcan sau bol. Adăugați iaurtul sau chefirul și amestecați bine până la omogenizare. Acoperiți lejer și lăsați la temperatura camerei timp de 36 de ore. Smântâna ar trebui să se îngroașe ușor și să capete un miros ușor acrișor. Acoperiți și dați la frigider 18 ore.

Transferați smântâna rece în bolul unui mixer sau folosiți un mixer de mână direct în borcan (borcanul meu a fost din sticlă rezistentă). Bateți smântâna: mai întâi va deveni frișcă, apoi continuați încă 5–10 minute până când se separă în unt și zer (buttermilk). Spre final va stropi tare, așa că acoperiți partea de sus cu un prosop pentru a evita murdărirea (de aceea prefer borcanul).

Scurgeți și presați zerul și păstrați-l pentru clătite sau alte preparate necesitând buttermilk.
Puneți untul într-un bol mare cu apă cu gheață și frământați-l ușor cu o lingură sau spatulă. Aruncați apa tulbure și repetați de 2–3 ori până când apa devine aproape limpede.
Adăugați 1/4–1/2 linguriță de sare daca dorit, și frământați scurt pentru distribuire uniformă. Modelați untul într-un pătrat sau rulați-l în hârtie de copt.
Înfășurați bine și păstrați la frigider. Lăsați-l sa stea aproximativ 24 de ore înainte de consum. 🧈✨

*Pentru un gust mai bun și o culoare mai galbenă, folosiți smântână de la vaci hrănite cu iarbă și evitați smântâna UHT (ultrapasteurizată) — eu am folosit UHT de la vaci hrănite cu grăunțe și tot mi-a plăcut foarte mult rezultatul! 👌🏼
Rezultă în 180-220 g unt.