Oggi preparo il Cassoulet, uno dei piatti più iconici della cucina francese, nella mia versione personale da chef stellato. 🇫🇷✨
Il cassoulet è uno stufato ricco e saporito a base di fagioli bianchi, carne e salsicce, cotto lentamente per ottenere un piatto incredibilmente profumato e cremoso.
In questo video ti mostro:
✔️ Come preparare un cassoulet perfetto a casa
✔️ I trucchi da ristorante per un sapore più profondo
✔️ La mia rivisitazione personale della ricetta tradizionale francese
✔️ Errori da evitare per non rovinare il piatto
Se ami la cucina francese, le ricette tradizionali e i piatti ricchi di gusto, questo è il video giusto per te.
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41 Comments
Esatto chef, non sono capaci. vuoi mettere spiaccicare la carne su una piastra a dover mettere a cuocere tutte le parti, assemblare nonono 😂
Cassoeula batte Cassoulet 10-1……😊
Come dimostra il commento di Mastro Lillo e come sembra confermato anche dallo chef si capisce che il brodo è la pare più ricca di gusto di tutto il piatto. Per me questo è un difetto, e contrariamente a quanto si apprende dai siti internet dedicati alla cassolulet, sostengo che più tempo di cottura non si associ a una miglior riuscita del piatto, ma anzi, oltre un certo limite la parte solida del piatto perde sempre più sapore fino a sembrare cartone. Questo fenomeno si presenta ancora più marcato ogni volta che andiamo a riscaldare la pietanza. In definitiva, sostengo che il giusto tempo di cottura non debba superare le 2-3 ore, come giustamente indicato in questo video. Altra cosa importante è non cucinare più di quanto prevediamo di poter consumare in una sola volta per non dover riscaldare nei giorni successivi e infine credo proprio che l'aggiunta di brodo già caldo sia un contributo importante per non slavare la carne dal sapore.
In contrario a quanto ho scritto sopra, sembra invece che i francesi facciano di tutto per ottenere un ottimo brodo a discapito del sapore della parte solida, perché mettono la parte liquida a freddo, cucinano per tempi biblici, e riempiono il tegame o casseruola che dir si voglia, fino all'orlo!
Ma tutti questi errori in realtà non sono errori perché dobbiamo considerare che la cassolulet, così come molti piatti tipici non solo francesi, è nata col tentativo di non buttare niente e non certo per ricercare la massima esaltazione dei sapori, questo perché le materie prime sono preziose e ogni spreco rappresenta un fallimento.
Con questa ottica, se facciamo con la mente un lungo salto indietro nel tempo, ci accorgiamo che pesiamo cinquanta chili meno, la parola alimentazione è legata a brutte sensazioni di fame e pessima qualità culinaria e igienica. In quel contesto anche solo vedere un recipiente fumante ci fa salivare e lo stomaco inizia un brontolio che ci fa perdere di vista ogni altra cosa e quel pezzo di carne che oggi pare aver perso ogni sapore ci appare come la cosa più buona che abbiamo mai assaggiato e forse è vero perché nel ultimi 6 anni forse ci siamo alimentati di ortaggi o frutti mal conservati che se li trovassimo oggi all'interno del nostro frigo non esiteremmo un attimo a cestinare.
👍
Mi era rimasto un po' di "toč" del frico di ieri…
magari come grasso per un Cassoulet?
…o per un tuo piatto "stellato"?
Saluti a tutta la squadra👋.
Uauu che piatto❤
Next step: Space Patty
Grandissimo piatto! Grazie chef!
Tra l'altro quelle carni affumicate si possono tranquillamente trovare nei negozi etnici tipo rumeni o comunque Est Europa e penso vadano benissimo.
Bravissimi come sempre!
Sottoscrivo l’ottima idea di una lezione che faccia capire l’approccio professionale per destrutturare un piatto per poi ricomporlo in maniera stellata!
Continuate così: fate venir voglia di mettersi in gioco e sperimentare in cucina sempre di più!!
Super acquolina in bocca😮
Polemiche stellate ❤❤❤❤baci anche allo zio😘PAGNOTTA
Ma che ne sanno le persone che si mangiano quelle solette di scarpe chiamate smash burger!!!!!
Mammamia che ricetta! Punti hype strameritati, no ma chef…mi ha fatto venire l'acquolina in bocca…porca vacca chissà che bontà!
PAGNOTTA! ❤
La "Paella" chef o come dicono gli Spagnoli l'arroz❤ un'saluto alla Patti ❤❤❤
Un bel video sulla grigliata ci starebbe bene si, vicino a pasquetta magari 🙂
Ciao ragazzacci, un saluto da Chieri, appena abbonato ma vi seguo da questa estate, spero, appena posso di conoscervi e magari conoscere anche Franchino e Giulia. Comunque, quanto è forte Angelo? Ho la puglia nel cuore per la mia ex moglie mezza Foggiana, vi voglio bene ragazzi
La classe ❤…gli stufati carbonade, irish stew , genovese , cassoeula, fondue alla bourguignonne…carrello dei bolliti con tutte le salse .
Riguardo quanto detto dallo chef, sul perchè non si trovano posti dove fanno la ciotola di spezzatino o simili, in puglia c'è l'usanza che le macellerie abbiano annessa anche la cucina, in cui cucinano le loro preparazioni. La fanno da padrone sicuramente le bombette pugliesi (involtini di carne con diversi ripieni), ma si trovano anche spezzatini, zuppe di quinto quarto ecc.
Inoltre anche in toscana si trovano chioschetti o addirittura furgoncini che propongono il lampredotto o la trippa alla fiorentina, o ancora il bollito o le zuppe di nervetti…
Certo, se guardiamo la massa e 10 volte più facile trovare un hamburgheria o una paninoteca, ma fortunatamente se si sa cercare bene qualche posticino così paticolare o caratteristico si trova.
Grazie.
Fantastico! Una ricetta del tutto inedita per me e sicuramente la proverò, grazie Chef! 🙂
PAGNOTTA!!!
PAGNOTTA ❤
Posso diventare parente vostro così mi tocca l’assaggio come Patti?
Spettacolare Chef!!! 👏🏻👏🏻👏🏻
Talmente invitante che sembra di sentire il profumo uscire dal “tubo”
😋😋😋
PAGNOTTA! Mamma che fame che m'è venuta!
PAGNOTTA
PAGNOTTA!!!🔝🔝🔝
Che buono il cassoulet ❤ una delle prime ricette che mio marito francese mi ha preparato, assieme al parmentier de canard. Fidanzatini freschi freschi, quella sera dormivamo assieme… 15 anni dopo siamo ancora qui e non ci sciocca più niente 😂
Proverò sicuramente la tua versione con gli champignons!
Pagnotta ❤
PAGNOTTA
PAGNOTTA
non ho capito bene chef…. orca la???
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
PAGNOTTA!
Buonasera chef Larossa, off topic a nastro.
Con le multe a Mastrorillo, perché non investirli per viaggio e alloggio della signora Maria, la vicina di casa del signor Bologna ai tempi der Tufello?
Una Picchiapo’ battle , Lei e la sig.ra Maria Vs Giulia e Franchino? Oppure uomini vs donne, fate vobis.
Lo Zio, Mastrorillo e la Patty come corte giudicante.
Chi primeggia si aggiudica la teglia d’oro. Se vuole mandarmi aff… faccia pure 😂
chef ci porta un piatto stellato da replicare ? pleaseeee
PAGNOTTA. E non serve aggiungere altro
Che piatto. Povero Zio che sentirà i profumi di cose che non gli è consentito mangiare.
PAGNOTTA Grazie Andrea, Angelo, Patty per la ricetta. Un ringraziamento particolare per Manson che ha contribuito ma non può godere del suo lavoro. Parafrasando John Lennon, immagino un giorno in cui tutti potranno mangiare di tutto, senza rotture di p***e. Ricetta evidentemente buonissima; quando ci si mettono, anche i cugini malmostosi sanno cucinare, mirabilmente preparata da Andrea, e non che potessimo dubitarne. Come ha evidenziato Angelo, la scarpetta è la parte migliore dell'assaggio di questa pietanza e il pane di Patty deve essere da dare testate agli spigoli per non poterlo assaggiare. Aggiungo una curiosità: Sa Cassola, in Sardegna, è la zuppa di pesce alla Cagliaritana. Venite ad assaggiarla e non vi si girano gli occhi, si ribaltano. Garantito. Grazie per il belliissimo video.
Alla fine Chef non ha proprio retto e l'ha messa giù a picco.
Seguirla è anche divertimento!
Ricetta super👌
P.S. Alla fine del video ho dato i punti hype (come sempre😉😋)
PAGNOTTA
Lo chef si fa le demande e si da le riposte….
Succulento….😋 ❤️
A domenica, Chéf!
Viva la Patty-Amore! 😊
Mastrolindo 4 president