大坑西餐廳 Aló Restobar ｜ 一餐集合了西班牙意大利法國的風味 乳豬很高質 ｜ 氣氛熱鬧的西餐廳 《醉男視食分享》 #AlóRestobar AloRestobar #大坑美食 aloAló RestobarAlóRestobarCuisineDiningFranceFrenchfrench cuisineFrench diningRESTOBARVideoVlogYouTube一餐集合了西班牙意大利法國的風味乳豬很高質大坑 Aló Restobar大坑美食大坑西餐廳氣氛熱鬧的西餐廳醉男視食分享 5 Comments @金桔拉 1 month ago 醉兄:你真識飲2022年,如果响英國購買價錢慳$100港元。你哋每人帶一支去共四支不同。 @ashleychau1580 1 month ago 靚酒美食 @Lucky33x88 1 month ago 碟鴨賣相不佳，加上你個評語肉不夠滑，等鴨粉絲估下原因，明顯大廚嘅油封 confit 技巧粗糙。能夠影響肉質嘅每一個步驟 ：鹽量不足，冇好好拉出水份。油冇浸透全鴨脾。Confiting 時間不足 (最少12小時)。油封後心急入雪櫃，慢慢攤凍 settle 油封時間不足。烤脆皮時間太耐，overall cooking time 變得太長。烹調温度太高。烹調温度太低以至不能好好地 render 嫩肉油封成品。貴係有道理，duck confit 每個步驟都講究功夫。最後連 plating 都唔靚，竟然伴咗啲切到大大粒，色彩繽紛嘅雜菜，紅紅綠綠，一道功夫菜嘅高級感冇晒。 @Lucky33x88 1 month ago 牛肋肉，sous vide，冇法走油，命中注定過度肥膩。攞返屋企配沙律綠葉菜，balsamic vinegar, 少少 cabrales。扶番正軌 😆 @Lucky33x88 1 month ago 最後見到中式英文，white wine clams，笑咗~Write A CommentYou must be logged in to post a comment.
@Lucky33x88 1 month ago 碟鴨賣相不佳，加上你個評語肉不夠滑，等鴨粉絲估下原因，明顯大廚嘅油封 confit 技巧粗糙。能夠影響肉質嘅每一個步驟 ：鹽量不足，冇好好拉出水份。油冇浸透全鴨脾。Confiting 時間不足 (最少12小時)。油封後心急入雪櫃，慢慢攤凍 settle 油封時間不足。烤脆皮時間太耐，overall cooking time 變得太長。烹調温度太高。烹調温度太低以至不能好好地 render 嫩肉油封成品。貴係有道理，duck confit 每個步驟都講究功夫。最後連 plating 都唔靚，竟然伴咗啲切到大大粒，色彩繽紛嘅雜菜，紅紅綠綠，一道功夫菜嘅高級感冇晒。
5 Comments
醉兄:你真識飲2022年,如果响英國購買價錢慳$100港元。你哋每人帶一支去共四支不同。
靚酒美食
碟鴨賣相不佳，加上你個評語肉不夠滑，等鴨粉絲估下原因，明顯大廚嘅油封 confit 技巧粗糙。
能夠影響肉質嘅每一個步驟 ：鹽量不足，冇好好拉出水份。油冇浸透全鴨脾。Confiting 時間不足 (最少12小時)。油封後心急入雪櫃，慢慢攤凍 settle 油封時間不足。烤脆皮時間太耐，overall cooking time 變得太長。烹調温度太高。烹調温度太低以至不能好好地 render 嫩肉油封成品。
貴係有道理，duck confit 每個步驟都講究功夫。
最後連 plating 都唔靚，竟然伴咗啲切到大大粒，色彩繽紛嘅雜菜，紅紅綠綠，一道功夫菜嘅高級感冇晒。
牛肋肉，sous vide，冇法走油，命中注定過度肥膩。攞返屋企配沙律綠葉菜，balsamic vinegar, 少少 cabrales。扶番正軌 😆
最後見到中式英文，white wine clams，笑咗~