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let’s make a traditional French dinner & dessert #cooking #baking #paris #books #chef #food #french
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let’s make a traditional French dinner & dessert #cooking #baking #paris #books #chef #food #french

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Recipes below!

When Lev showed me his great grandmother’s cookbook, I was immediately enchanted by all the recipes as I used to study food history in college, so seeing what Lev’s grew up making in Bretagne completely fascinates me.

This book “La Veritable Cuisine de Famille par Tante Marie” was originally published in 1925, Lev’s is the 1959 edition, and it has over 1000 recipes that are “tres simples, economiques, indignant les quantites,” and it has also has 500 menus, which is what I used for this meal! It breaks down the menus by month, based on what is seasonally available, so I chose one of the May menus, which includes cooked artichokes with Lev’s mayo recipe, cotelettes de port frais with a roux sauce and cooked red cabbage, a potato dauphinoise, and to finish, a rhubarb frangipane tart.

Artichoke – cut off stem to one inch, cut off top 1/3, add water till they float, bring to boil, lower heat to medium boil, cover with lid and boil for 30 -45 minutes or until knife can be inserted easily into stem. Drain and cool completely. Cut in half, add herbs de provence, salt, and olive oil. Serve with mayo.

Potato Dauphinoise – Peel potatoes and slice or use apple corer (I’ve linked mine in my Amazon), add to dish, add cream to cover, couple cubes of butter, salt, pepper, herbs de provence, a good grating of comte or gruyere cheese, 2 cloves of diced garlic, then bake at 200C for about 45 minutes – 1 hour till golden brown and knife can be easily inserted into potatoes.

Pork – egg and flour your pork chop, then cook in a generous amount of oil and butter on medium-high heat for about 6 minutes on each side till golden brown, then lower heat to low/medium till pork is cooked through(internal temp should be at least 63C/145F) Remove from pan, add a bit of butter, then add chopped onion, garlic and half of a red cabbage, cook over medium till cabbage is reduced – about 10 minutes. Remove from pan. Then add a tablespoon of butter, then a tbsp of flour, and whisk to cook, then add a good glue of white wine to deglaze, then add chicken stock till you have a good consistency, shouldn’t be too runny or too thick.

Let me know if you’d like the rhubarb tart recipe!

If you click the link in my bio, I have linked my oven that I use, and I also have my LTK page where I link similar vintage plates, bowls, and aprons that I have. I also have my Amazon page, where l list many tools that I use in the video like my apple corer, pans, scales, tools, favorite baking books, etc.

47 Comments

  5. @NoZoneGoZone

    the secret filling for the rhubarb tart – watched over again – still do not know what that filling was?
    🌈⭐️
    🌼🐝

  6. @kskm

    Except for the red cabbage (I don't like it), a perfect and delicious lunch

  20. @xylmen

    Histórico y arquitectónico del patrimonio porteño centenarios con mobiliario antiguo Vitral Y detalles época y que refleja la identidad de la ciudad hipopótamo con fileteados colgando una ensalada tortilla increíble todos tienen su máquina de cortar fiambre Antigua la poesía es un poema encima rodeado de historia y cultura norteña conserva mobiliario antiguo y detalles de época la Beata de chocolate fue inolvidable por el Lavado en 1009 en la esquina donde nació el artista plástico Molina Campos el PET de jamón crudo y queso considerado el mejor sandwich por Ortiz la La Feria es Mejia pura miren Laura con esa barra de madera tallada en forma de arco qué es eso Al Bar además de la gastronomía y la arquitectura típica me encontré un baño de Revista con bañera de fundición Antigua de Laura de Calle y esa composición de espejos que AMEX te acuerdas de los Anais de azúcar cerramos recorrido en CAFE corta Calle 89 la literatura se respira en cada rincón dos paredes están cubiertas con fotos dibujos y poemas homenaje a la Bohemia todos los bares notables los esperamos con Garzon para brindar conocías alguno de estos en la descripción te dejo los datos Mami usted sí es un Justine Adolf Leiva el bigote gris un poco marrón cigarrito le he tenido bigote y dijo que no todo el mundo se murió y yo acompañé la sonrisa o la risa de la gente sin darme cuenta después me di cuenta te había mandado te había dicho cosas en tercera dimensión había dicho exactamente usted Niefield picaditas un amigo es un COMPADRE qué tal qué tal es lo mismo con otra piel eso es un amigo que es un amigo para usted así entre ellos es un amigo de Justine Adolf Leiva el del bigote gris un poco marrón acá por el Tamayo Suiza y le he tenido bigote y dijo una cosa todo el mundo se ríe

  30. @uweb4053

    wie hier schon oft beschrieben: so ruhig und gelassen. alles profesionell und qualitativ hochwertige lebensmittel die hier verarbeitet werden. göttlich. sie versteht ihr handwerk.

  37. @a0flj0

    That's why it's increasingly rare I go to restaurants. Once you learn how to cook you eat much better at home.

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