Encontrei um corpo estranho no interior da garrafa do espumante. Você sabe o que é?
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00:00 Corpo estranho.
Eu provar este espumante para descobrir se ele bom e vou contar para você o que é este corpo estranho dentro da garrafa.
00:37 Primeira fermentação.
Espumante é um vinho que sofre duas fermentações. A primeira é a normal que ocorre com todos os vinhos, com a transformação do açúcar do suco da uva em álcool pelas leveduras.
01:40 Segunda fermentação.
A segunda fermentação ocorre para gerar gás carbônico e, por consequência, as borbulhas. Esta segunda fermentação pode acontecer em grandes tanques de inox, chamado Método Charmat, ou no interior da garrafa, o chamado método tradicional, que é o mesmo utilizado em Champagne.
02:20 Método tradicional.
O nosso espumante foi elaborado pelo método tradicional. Depois de pronto o vinho base, isto é, o blend de Pinot Noir e Chardonnay, ele é colocado na garrafa e acrescentando um mistura chamada licor de tiragem, formada por leveduras, nutrientes e açúcar. As leveduras transformam o açúcar em álcool e geram gás carbônico, isto é, as borbulhas.
03:24 Autólise.
Quando o açúcar e nutrientes acabam, as leveduras morrem. Mas elas são deixadas no interior da garrafa por alguns meses. Isto é o significado da expressão “Sur Lie”, sobre as lias, sobre as leveduras. Quando mais tempo as leveduras mortas permanecerem no interior da garrafa, elas vão se decompondo e entregando notas de panificação, brioche e dando textura ao espumante.
04:18 Dégorgement.
Comumente os outros espumantes, depois que as leveduras ficaram na garrafa o tempo previsto pelo enólogo, elas são retiradas de maneira a preservar o gás no interior da garrafa e, para preencher o espaço antes ocupado pelas leveduras, é adicionado um licor de expedição ou dosagem, que é um vinho reserva de boa qualidade que pode conter açúcar. Este açúcar é que vai definir o estilo do espumante. Por exemplo se for um Brut, no Brasil, pode ter entre 8 a 15g de açúcar por litro.
05:46 Sur Lie Nature.
Se o licor de expedição não contiver açúcar, o espumante será um Nature, isto é, o dulçor do espumante será o mesmo do vinho base, que não pode passar de 3g de açúcar por litro. O nosso espumante é Sur Lie Nature. Significa que ele não sofreu o dégorgement e as leveduras estão no interior da garrafa. Logo, ele não teve a adição de licor de expedição e o seu teor de açúcar será o mesmo do vinho base.
06:28
Exatamente, este corpo estranho no interior na garrafa nada mais são que as leveduras mortas.
06:42 Maturação.
A autólise das leveduras no interior da garrafa é a responsável pela maturação o espumante. Quando elas são retiradas nos demais espumantes pelo dégorgement, a maturação cessa. No caso, você leva para casa as leveduras no interior da garrafa e é você que vai determinada até quando vai a maturação. O produtor indica um prazo máximo de 8 anos.
07:55 Turbidez.
Em razão das leveduras este espumante apresenta certa turbidez, isto é, ele é turvo. Para diminuir um pouco esta turbidez eu recomendo que você deixe a garrafa na posição vertical por um ou dois dias na porta da geladeira, de maneira que as leveduras vão, na sua maioria, para o fundo da garrafa.
08:47 Membros e Comunidade.
09:24 Rolha liberta.
10:27 Análise visual.
Coloração amarelo palha com característico aspecto turvo.
10:46 Análise olfativa.
Aroma de grande complexidade e elegância, com equilíbrio entre as notas de amêndoas, adquiridas durante os 30 meses de maturação, e as notas de frutas tropicais frescas (abacaxi, manga, mamão).
11:27 Análise gustativa.
Perfeitamente equilibrado. Um balanço muito bom entre o frescor advindo da acidez e a cremosidade. O final de boca é muito fino, revelando delicadas nuances de amêndoas, vindas da evolução do espumante.
12:48 Nota.
Casa Valduga Sur Lie Nature Blanc será que ele é bom?
Sim! Ele é muito bom!
13:02 Preço.
Comprei este espumante na plataforma da Vinhos e Vinhos. O preço de catálogo é R$ 109,00. Hoje ela está em promoção por R$ 89,00. Como o envio é feito a partir do Rio Grande do Sul, o frete pode encarecer a remessa de uma única garrafa. Então apresento como opção a Amazon, onde sai por R$ 108,00 e com possibilidade de frete grátis para algumas regiões do país, link no início. Vou deixar o link na descrição.
13:48 Harmonização.
Risotos, peixes, frutos do mar e queijos macios, seja de massa fresca e massa mole. Pizza Napolitana.
15:25 Apoie o Canal.
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Sou Mauricio Ferreira Certificado pela Wine & Spirit Education Trust – WSET, Nível 3 e pela
Wine Scholar Guild, no French Wine Scholar – FWS.
5 Comments
Experiências com espumantes brasileiros tem sido muito boas nos últimos anos, e o custo/benefício é bastante convidativo.
Ótimo vídeo como sempre. Fiquei com vontade de provar este. Já provei um Sur Lie que tinha tampinha como a de cerveja, não me recordo qual foi. E tenho curiosidade de saber sobre a opção de fechamento com a tampinha metálica "de cerveja". Forte abraço, Maurício 👍
Vídeo Muito top
Uma ótima dica
Profe Maurício, mais de 30K de inscritos. Lembro quando o canal tinha um pouco mais do que 5K, que evolução! Graças a sua competência e por ser uma referência no mundo do vinho no Brasil. Parabéns profe. Forte Abraço.
Muito legal o vídeo de hoje! Por coincidência há pouco tempo comprei dois deste, já abri uma garrafa e a outra estou aguardando para com tempo evoluir na complexidade!! Este espumante é bem visceral, quero dizer que ele mostra cada detalhe de todos os elementos que compõem o espumante, dá pra sentir-los quase que separadamente!! na minha percepção, faltou um pouco de aroma frutado e esperava que por conta das leveduras e pelo tempo de guarda que fosse mais untuoso, com mais caráter de percepção de corpo, peso em boca! este espumante vale demais a experiência mas certamente não vai agradar todos os paladares, inclusive aqueles que estão acostumados com uma certa graduação de açúcar!! Mauricio, forte abraço pra você fique com Deus.
Obrigado pela aula!!