Making the Black Mead of Medieval France – Bochet

Use code TASTINGHISTORY50 to get 50% OFF your first Factor box plus 20% off your next month of orders at https://bit.ly/4bF1ecK

Check out two of my favorite meads here: https://bit.ly/maxdanskmeads

Support the Channel with Patreon ► https://www.patreon.com/tastinghistory

Recipe at https://www.tastinghistory.com/recipes

Order the TASTING HISTORY COOKBOOK: https://amzn.to/42O10Lx

Merch ► https://crowdmade.com/collections/tastinghistory
Instagram ► https://www.instagram.com/tastinghistorywithmaxmiller/
Twitter ► https://twitter.com/TastingHistory1
Tiktok ► TastingHistory
Reddit ► https://www.reddit.com/r/TastingHistory/
Discord ► https://discord.gg/d7nbEpy
Amazon Wish List ► https://amzn.to/3i0mwGt

Send mail to:
Tasting History
22647 Ventura Blvd, Suite 323
Los Angeles, CA 91364

LINKS TO INGREDIENTS & EQUIPMENT**
Mead Making Kit: https://amzn.to/3X4QdwE
Funnel with Strainer (different than in the video): https://amzn.to/4aLNo6U
Long Pepper: https://amzn.to/3x9ONq9
Grains of Paradise: https://amzn.to/3V4OPaW
Dried Ginger: https://amzn.to/4541D63

LINKS TO SOURCES**
Make Mead Like a Viking: https://amzn.to/3R8ggzk
https://exarc.net/issue-2017-4/ea/experimental-archaeology-participant-observation-perspective-medieval-food
https://exarc.net/issue-2020-3/at/drink-bochet

**Some of the links are from companies from which Tasting History will earn an affiliate commission. These help to support the channel at no cost to you.

Subtitles: Jose Mendoza | IG @worldagainstjose

#tastinghistory #mead #medieval

Երբ ես մտածում եմ մածուների մասին, ես մտածում եմ այդ քաղցր ոսկեգույն ըմպելիքի մասին, որը հաճախ ասոցացվում է վիկինգների հետ, բայց դա, ըստ էության, միակ տեսակը չէ այնտեղ: Ինչպես միջնադարյան Ֆրանսիայում, մարդիկ երրորդ աստիճանի այրվածքների վտանգի տակ կհայտնվեին, որպեսզի ստեղծեն մուգ գրեթե սև գույն, որը հայտնի է որպես բոշետ: Այսպիսով, շնորհակալ եմ Factor-ին այս տեսահոլովակը հովանավորելու համար, քանի որ ես այս անգամ դարձնում եմ 14-րդ դարի Ֆրանսիայի սև ինձ համտեսելու պատմությունը: Այսպիսով, ես պատրաստել եմ միս այստեղ՝ ալիքով, նախքան 2020-ին, սկսելուց անմիջապես հետո, բայց դա 13-րդ դարի միդ էր, որը բավականին պարզ էր, համեղ, բայց պարզ, բայց մեդը հաճախ պարզ չէ: Այն կարող է դառնալ շատ բարդ՝ ավելացնելով խոտաբույսերից և համեմունքներից և տարբեր ծաղիկներից տարբեր համային տեսականի: Եվ հետո կա մի մածուկ, որը կոչվում է բոշետ, և այն ստանում է իր համն ու գույնը կարամելացնելուց կամ նույնիսկ այրելուց: Բաղադրատոմսը գալիս է «Le Ménagier de Paris»-ից, որը ուղեցույց էր, որը գրվել է 1393 թվականին Փարիզում մի տարեց պարոնի կողմից, որի նպատակն էր սովորեցնել իր երիտասարդ կնոջը, թե ինչպես վարել տնային տնտեսությունը: Եվ գրքի մի հատված կա, որը լցված է տարբեր դեղամիջոցներով, երբ ինչ-որ մեկը հիվանդանում է, և իրականում հենց այստեղ է գտնվում այս բաղադրատոմսը՝ հիվանդների համար նախատեսված ըմպելիքներում: Այսպիսով, բաղադրատոմսը սկսվում է. «Վեց ավելի սեքսուալ բոշետ պատրաստելու համար վերցրեք վեց լիտր շատ քաղցր մեղր և դրեք այն կաթսայի մեջ կրակի վրա և եռացրեք այն և այնքան երկար խառնեք, որ այն սկսի աճել, և դուք կտեսնեք, որ այն նույնպես: եռում է և պղպջակներ՝ ինչպես փոքրիկ բշտիկներ, որոնք կպայթեն՝ մի քիչ մուգ ծուխ արձակելով, հետո ավելացրեք յոթ սեքսուալ ջուր և այնքան եռացրեք, որ դառնա վեց սեքսի, և շարունակեք խառնել, մինչև սառչի գոլ, ապա քամեք այն կտորի միջով և դրեք տակառի մեջ և ավելացրեք մի լիտր խմորիչ, որովհետև հենց դա է այն դարձնում կծու (չնայած, եթե դուք օգտագործում եք հացի խմորիչ, այն նույնքան լավ համ է ստանում, բայց գույնը կլինի); ավելի ձանձրալի), և լավ և ջերմ ծածկիր, որպեսզի խմորվի»: Այսպիսով, դա նրա հիմնական բաղադրատոմսն է այն, ինչ նա անվանում է բոշետ, չնայած կան այդ բառի բազմաթիվ ուղղագրություններ, որոնք դուք կարող եք գտնել այլ միջնադարյան ձեռագրերում, բայց նա այդպես է գրում: Թեև, ցավոք սրտի, քանի որ նա գրել է սա 1393 թվականին, նա օգտագործում է չափման արխայիկ ձև, որը հայտնի է որպես ավելի սեքսուալ, երբեմն սեպտիեր, չնայած սեռը և սեպտը նշանակում են երկու տարբեր բաներ, նրանք երկուսն էլ նույնն են այս դեպքում: Եվ այդ բառն ունի նաև շատ ու շատ այլ ուղղագրություններ դարերի ընթացքում և ոչ միայն ուղղագրական, այլև տարբեր քանակություններ: Ավելի սեքստի չափը տարբերվում է դարերից դար և նույնիսկ վայրից վայր: Բարեբախտաբար, չափման մյուս միավորը՝ պինտան, մի փոքր ավելի համահունչ է պատմության ընթացքում, այնպես որ մենք կարող ենք մի տեսակ կռահել, թե ինչի մասին է նա խոսում, հատկապես որովհետև մենք մի փոքր ավելին գիտենք այն մասին, թե որքան կլիներ այդ քանակությունը Փարիզում այդ ժամանակ . կատարյալ չէ, բայց գործակիցները պետք է ի վերջո ճիշտ լինեն, և քանի որ, այնուամենայնիվ, ես կրճատում եմ այս ձևը, հարաբերակցությունը կարևոր է, քանի որ այս բաղադրատոմսը պատրաստում է բոշետի վաշտ: ԱԱՀ չունեմ, ուստի շատ ավելի փոքր գումար եմ վաստակում: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործում եմ՝ 1 պինտա մեղր, 1 գալոն գումարած 2 բաժակ թորած ջուր և 5 գրամ չորացրած ալե խմորիչ: Դուք կարող եք նաև ավելացնել մի քանի գրամ խմորիչ սննդարար նյութ, եթե ցանկանում եք, դա բացարձակապես անհրաժեշտ չէ, բայց դա մի տեսակ օգնում է արագացնել գործընթացը : չեմ պատրաստվում դրանից որևէ մեկը ունենալ: Ցավոք սրտի, ես միջնադարյան ալեհեր չեմ պատրաստել, թեև ես ուզում եմ դա անել, երբ նորից խոհանոց ունենամ: Սա իրականում վերջին բաղադրատոմսն է, որը ես պատրաստել եմ իմ խոհանոցում, նախքան նրանք ամեն ինչ պոկել են, դա մի տեսակ վերամշակված է, այնպես որ ես վերջին ժամանակներս չէի պատրաստում, և ես իսկապես վստահում էի այսօրվա հովանավոր Factor-ի ճաշերին: Ես հաճախ պատրաստում եմ Hellofresh-ի կերակուրներ իմ խոհանոցում, բայց առանց խոհանոցի դա իրականում չեմ կարող անել, քանի որ այն ներառում է խոհարարություն, բայց Factor-ը չի ենթադրում որևէ կերակուր պատրաստել, քանի որ Factor-ը ձեր դռանն է մատուցում խոհարարի պատրաստած պատրաստի կերակուրները, և նրանք միայն տանում են: դեռ պատրաստելու համար մի քանի րոպե, քանի որ դրանք թարմ են և երբեք չեն սառեցվել, համը կա, դրանք իսկապես, իսկապես լավ կերակուրներ են, և թեև դրանք կատարյալ են, եթե դուք խոհանոց չունեք, դրանք ավելի կատարյալ են, եթե դուք պարզապես ժամանակ չունեն. Եթե ​​գիտեք, որ ժամանակ չունեք մի ամբողջ կերակուր պատրաստելու համար, կարող եք պարզապես տաքացնել գործոնային կերակուրը և ստիպված չլինեք հույս դնել վերցնելու վրա: Եվ նրանք ունեն շաբաթական 35 տարբերակ բոլորի համար ուտելիքներով՝ անկախ նրանից՝ դուք բուսակեր եք, թե վեգան, keto, թե պարզապես համեղ ուտելիք եք սիրում: Այսպիսով, այցելեք factor75.com կամ պարզապես սեղմեք նկարագրության հղումը և օգտագործեք իմ TASTINGHISTORY50 ծածկագիրը՝ ձեր առաջին պատվերի 50% զեղչով և հաջորդ ամսվա պատվերների 20% զեղչ ստանալու համար: Դա TASTINGHISTORY50-ն է factor75.com-ում՝ ձեր առաջին պատվերի 50% զեղչով և հաջորդ ամսվա պատվերների 20% զեղչով: Հիմա մեր մածուկից սկսելու համար մենք սկսելու ենք մեղրից: Իրականում մենք սկսելու ենք այն կաթսայից, որտեղ դուք պատրաստվում եք տաքացնել մեղրը: Օգտագործեք մի կաթսա, որն այնքան ավելի մեծ է, քան կարծում եք, որ ձեզ անհրաժեշտ է: Նաև խորհուրդ եմ տալիս սա պատրաստելիս առնվազն ձեռնոցներ և երկարաթև կրել, քանի որ այրվող մեղրը շատ է ցանում, և երբ այն հայտնվի ձեր մաշկի վրա, վատ ժամանակ կանցկացնեք, և մինչ մեղրը ավելացնելը: կաթսայի մեջ դուք պատրաստվում եք մեկ գալոն ջուր ավելացնել կաթսայի մեջ և օգտագործել քանոն կամ գոնե գդալ՝ չափելու համար, թե որքան բարձր է այդ ջուրը բարձրանում, քանի որ դա այն հեղուկի քանակն է, որը մենք ուզում ենք գործընթացի վերջում: հետո ամեն ինչ նվազում է , որպեսզի դուք կարողանաք ասել, թե որքան է ձեզ անհրաժեշտ այնտեղ, երբ ամեն ինչ կրճատվի: Այսպիսով, մեղրը ավելացրեք շատ մեծ կաթսայի մեջ, այնուհետև դրեք այն միջին կրակի վրա և թույլ տվեք, որ դանդաղ տաքանա: Ընդամենը մեկ-երկու րոպե հետո այն հաստ և մածուցիկից կդառնա ավելի հեղուկ խտության: Այնուհետև ևս մի քանի րոպե հետո դուք կսկսեք փուչիկներ տեսնել կաթսայի եզրին, և երբ դա տեղի ունենա, դուք ցանկանում եք սկսել դանդաղ հարել և շարունակել հարել գրեթե ամբողջ ժամանակ մոտ 15 րոպեի ընթացքում: , այնպես որ խնայեք ձեր ուժը: Եվս մեկ րոպե, և մեղրը կսկսի փրփուր ստեղծել վերևում, և երբ փրփուրը ծածկում է վերին մասը, դա այն դեպքում, երբ ամեն ինչ կարող է արագ դուրս գալ վերահսկողությունից, այնպես որ պարզապես հետևեք ջերմաստիճանին և համոզվեք, որ մեղրը չի փրփրում: չափազանց շատ , բայց մեղրը մի քիչ կփրփրի, և դուք ցանկանում եք այն պահել փրփրացող, որպեսզի փրփուրը չթափվի, պարզապես շարունակեք խառնել և համոզվեք, որ քերեք կողքերը, որպեսզի ոչինչ չայրվի: Մոտ 6 րոպեից դուք պետք է սկսեք տեսնել, որ մեղրը սկսում է մթնել, և մեծ փուչիկները կսկսեն դուրս գալ մակերես: Այժմ բոշետի շատ ժամանակակից ձևերում դա իրականում այն ​​վայրն է, որտեղ դուք կանգ եք առնում: Այն նոր է սկսում կարամելանալ, և այժմ դուք կունենաք գեղեցիկ թեթև կարամելային համով բոշետ, բայց 14-րդ դարի բաղադրատոմսը բավականին կոնկրետ է նրանով, թե որքանով է այն ցանկանում, որ մենք հասնենք դրան, որպեսզի մենք շարունակենք առաջ գնալ: Թող մեղրը շարունակի եռալ, և վերջիվերջո մեղրը կսկսի գոլորշիանալ և նույնիսկ մի փոքր ծուխ կթողնի, բայց եթե շարունակեք խառնել, այն չի այրվի, պարզապես կենաց: Երբ մոտենում եք 10-12 րոպե, փրփուրը վերևում դառնում է խիտ, և մեծ փուչիկները կուռչեն և կպայթեն ՝ թողնելով մուգ գոլորշի: սա այն է, ինչ դուք փնտրում եք: Սա այն է, ինչ պահանջում է բաղադրատոմսը, այն ասում է, որ դրանք նման են բշտիկների, որոնք պայթում են, ինչը կոպիտ է օգտագործել բաղադրատոմսում, բայց այդպես են անվանում, և այստեղ է նաև, որ բաղադրատոմսն իսկապես շատ վտանգավոր է դառնում: Այսպիսով, կրկին երկար թեւեր, ձեռնոցներ, զգույշ եղեք և մի նայեք կաթսայի վրայով… O_O … խնդրում եմ, դուք կկորցնեք ձեր աչքը, որովհետև պատրաստվում եք ավելացնել ջուրը, և եռացող մեղրը կթռնի և կթափի վերև, և տաք գոլորշին կլցնի ամբողջ տարածքը։ Երբ ես դա արեցի, վերջացավ, որ մեղրը մի տեսակ ուղղակի պատի վրա էր և ամեն ինչ դրա մոտ: Դա մի փոքր խենթ էր, և, բարեբախտաբար, նրանք եկան հաջորդ օրը խոհանոցը վերափոխելու, այնպես որ ես նույնիսկ ստիպված չէի այն մաքրել: Այսպիսով, շարունակեք դանդաղ ավելացնել ջուրը, և թրթռումը ի վերջո կթուլանա, և մեղրն իրականում կպնդանա, և դա նորմալ է: Պարզապես թողեք մի քանի րոպե կրակի վրա, և երբ նորից տաքանա, մեղրը նորից կլուծվի: Դուք ցանկանում եք բոշետը հասցնել մեղմ եռման և այնուհետև թողեք, որ այն նվազի, մինչև այն դիպչի այդ գալոնի նշագծին: Ահա թե ինչու այս գործընթացը սկսելուց առաջ կարևոր է չափել գալոնը: Ինձ համար պահանջվեց մոտ 40 կամ 45 րոպե, որպեսզի այն նվազեցնի այդքանը, բայց պարզապես հետևիր դրան: Երբ այն փոքրացվի, վերցրեք կրակից և մի կողմ դրեք և թողեք, որ սառչի, ցանկալի է, որ մի փոքր տաք լինի, բայց ոչ ավելի, քան 120° Fahrenheit: Այնուհետև լցրեք այն խմորման համար նախատեսված տարայի մեջ և ցանկանում եք քամել այն մաղի միջով կամ կարող եք ձեռք բերել իմ նման ձագար, որի մեջ մաղ է ներկառուցված: Եվ քանի որ այն շարունակում է սառչել, դուք կարող եք խառնել ձեր խմորիչը ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ ջրի հետ, որպեսզի այն արթնանա: այնուհետև դա ավելացրեք բոշետին: Եվ կրկին համոզվեք, որ 120°F-ից ոչ ավելի տաք է, որպեսզի ապահով լինեք, որովհետև դուք կարող եք սպանել խմորիչը, և ձեր ամբողջ աշխատանքը դրա համար էր: Հիմա տեխնիկապես սա ավարտն է այն ամենի, ինչ դուք պետք է անեք, դուք պարզապես թողնում եք, որ այն խմորվի, բայց 14-րդ դարի բաղադրատոմսում կա երկրորդ կամընտիր մաս, որը ես պատրաստվում եմ անել, և որն ասում է. «Եթե ցանկանում եք այն շատ լավ պատրաստել: , ավելացրեք մեկ ունցիա կոճապղպեղ, երկար պղպեղ, դրախտի հատիկներ և մեխակ հավասար քանակությամբ, բացառությամբ այն մեխակների, որոնցից պետք է լինի նվազագույնը, և դրանք դրեք կտորե տոպրակի մեջ և գցեք այն: Եվ երբ այն լինի երկու կամ երեք օր, և բոշետը համեմունքների հոտ է գալիս և բավականաչափ ուժեղ է, հանեք տոպրակը և ճզմեք այն և դրեք այն հաջորդ տակառի մեջ, որը պատրաստում եք, և այս փոշին ձեզ լավ կծառայի մինչև երեք-չորս անգամ: Եվ դա հազվադեպ չէ համեմունքներ ավելացնելու համար, մսի հին բաղադրատոմսերի մեծ մասը՝ լինի դա բոշետ, թե որևէ այլ տեսակի միս, համեմունքներ են ավելացնում: Այսպիսով, դրա համար դուք պետք է 5 գրամ կոճապղպեղ, 5 գրամ երկար պղպեղ, 5 գրամ դրախտի հատիկներ և 2 գրամ մեխակ: Եվ դուք իսկապես ուզում եք չորացրած ամբողջական համեմունքներ, ոչ մի բան, որը նախապես աղացած չէ: Դուք ցանկանում եք նրանց միայն մի փոքր մանրացնել, նախքան մենք դրանք օգտագործելու ենք: Բացի այդ, եթե դուք չունեք երկար պղպեղ կամ դրախտի հատիկներ, ես առաջարկում եմ ձեզ մի քանիսը: Հղումներ կդնեմ նկարագրության մեջ։ Նրանք հիանալի են, դրանք շատ տարածված են եղել միջնադարյան Եվրոպայում, և դրանք երկուսն էլ պղպեղի տեսակներ են, բայց դրանք շատ ավելի բարդ են, քան սև պղպեղը, որն այսօր ունենք: Երկար պղպեղը սովորաբար գալիս էր Հնդկաստանից, իսկ դրախտի հատիկները՝ Աֆրիկայից: Դուք դեռ կարող եք դրանք ձեռք բերել առցանց կամ որոշ մասնագիտացված խանութներում, և դրանք պարզապես զվարճալի են: Այսպիսով, ես կփշրեմ դրանք միայն թեթևակի, բայց ոչ նուրբ փոշու մեջ, այնքան, որ դրանք բացվեն, և հետո բոլորը խառնեմ և կդնեմ մուսլինի նման նուրբ գործվածքի կտորի մեջ և կապեմ այն ​​պարկի մեջ: լավ երկարությամբ թել է մնացել, որպեսզի այն կախվի: Այժմ ես ավելացնում եմ ևս մեկ բաղադրիչ, որը տեխնիկապես նշված չէ բաղադրատոմսում, բայց առկա կլիներ, և դա փայտի չիպերն է: Հիմա նրանք չէին ունենա փայտի բեկորներ, նրանք կունենային փայտե տակառներ: Սա սովորաբար խմորվում էր փայտե տակառի մեջ, բայց ես օգտագործում եմ ապակե տարա խմորման համար, այնպես որ ես չեմ պատրաստվում այդ համը ստանալ փայտից, բայց այսօր շատ վայրերում, որոնք մասնագիտացած են գարեջրագործության կամ գինու պատրաստման մեջ, կան փայտի չիպսեր, որոնք կարող եք: ավելացնել, որպեսզի ավելացնեմ այդ համը, այնպես որ ես օգտագործում եմ փայտի չիպսեր: Այսպիսով, ավելացրեք դրանք և համեմունքների փաթեթը մածուկի մեջ, այնուհետև դրեք կափարիչը, որի վրա տեղադրված է օդային փականով փուչիկ: Կրկին նրանք դա չէին ունենա միջնադարյան Եվրոպայում, նրանք կա՛մ ուղղակի կթողնեին այն բաց, կա՛մ մի ծղոտ կամ շոր կդնեին դրա վրա, որպեսզի թրթուրները չհայտնվեն, բայց դա իրականում խմորման լավագույն միջոցը չէ, ոչ ամենաանվտանգ միջոցը: կատարեք խմորում, այնպես որ ես խորհուրդ եմ տալիս օդային կողպեքը, այնուհետև դուք պարզապես մի քիչ ջուր լցրեք այնտեղ, և այն պահում է ամեն ինչ, գեղեցիկ և անվտանգ, բայց այն բաց է թողնում խմորումից գազերը: Դուք չեք կարող ամբողջությամբ փակել սա, այլապես այն կպայթի, այնպես որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի փուչիկը: Այնուհետև դուք պատրաստվում եք սա դնել տան մութ տեղում և թողնել 2-3 օր, այնուհետև հանել համեմունքների փաթեթը և թողնել, որ խմորվի ևս մեկ ամիս կամ ավելին: Դուք կիմանաք, որ այն սկսում է խմորվել, երբ փուչիկները սկսում են բարձրանալ վերև, և դուք իրականում կարող եք լսել դրանք, և դուք կիմանաք, որ խմորումն ավարտվել է, երբ այլևս չեք կարող լսել փուչիկները: Այսպիսով, իմը տևեց մոտ մեկ ամիս, որը բավական ժամանակ է համոզվելու, որ դուք բաժանորդագրված եք Tasting History-ին, և ես ձեզ մի փոքր ավելին պատմեմ միջնադարյան մարգագետնի պատմության մասին: Այսպիսով, ես իրականում տատանվում էի մեկ այլ տեսահոլովակ նկարելու համար, որովհետև ես մի տեսակ լավ մտածեցի, ես ծածկել եմ այն, քայլել եմ այս ճանապարհով, բայց այդ տեսանյութը պատրաստելուց չորս տարի անց, որն իրոք կենտրոնացած էր սկանդինավյան և առասպելական աշխարհում միդի վրա, ես հասկացա. դեռ շատ բան կա խոսելու, ուստի եկեք սկսենք միջնադարյան Լեհաստանից: Լեհաստանը մեղվաբուծության երկար պատմություն ունի, ուստի բնական է, որ նրանք ունեն նաև մածուկ պատրաստելու երկար պատմություն: Ամբողջ ճանապարհին 996 թվականին Կորդոբայից մի դիվանագետ և ճանապարհորդ Իբրահիմ իբն Յակուբը այցելեց Լեհաստանի առաջին պատմական կառավարիչ Միեշկո I-ի արքունիքը և ասաց, որ «բացի սննդից, մսից և հերկելու հողից, Միեշկո I երկիրը առատ մարգագետիններով է. այսպես են կոչվում սլավոնական գինիները և արբեցնող ըմպելիքները։ Դարեր շարունակ մածուկը լեհական արտահանման կենտրոնական կետն էր։ Լեհերը և Ռուսաստանը պատրաստում էին նուրբ մածուկ, որը գնահատվում էր տարածաշրջանում բոլոր մյուսներից։ 1584 թվականին իր «Ռոքսոլանիա» բանաստեղծության մեջ նա Լեհ բանաստեղծ Սեբաստիան Կլոնովիչը գովաբանում է Իտալիայի գինիները , բայց ասում է, որ նրանք չեն կարողանում մոմ պահել քաղցր ու դրախտային նեկտարին, որը մարգագետին է : Բաքուսը խաղողի այգու, մեղրի Յուպիտերի հեղինակն է: Որովհետև եթե գինին ծնվում է երկրից, ապա մարգը ծնվում է երկնքից: Ոչ ոք չի կարող ժխտել, որ դա երկնային ցող է»: Կային իմ մի քանի տեսակներ, որոնք պատրաստվում էին տարածաշրջանում, և ամենաթանկը, ամենաթանկը, մարգագետինն էր, որը պատրաստված էր ընդհանրապես առանց ջուր ավելացնելու: Միակ բանը մեղրն էր, իսկ հետո երբեմն նրանք: ավելացնում էին կեռասի կամ տարբեր հատապտուղների հյութ, այնուհետև այն փակում էին, թաղում և թողնում , որ բնականաբար խմորվի 10-ից 50 տարի։ Նրա սպառումը վերին խավերի համար, թեև այն պատճառով, որ այս մարգագետինը շատ թանկ էր, սովորաբար միայն բարձր խավերը կարող էին իրենց թույլ տալ այն, ինչ- որ կերպ սահմանափակել այն իրենց համար, և նրանք միակն էին, ովքեր կարող էին գնել այն Թվում է , թե այս պահին Եվրոպան հիմնականում կապված է թագավորական ընտանիքի հետ, հավանաբար, 10-րդ դարի արքայադուստր Օլգան, որը հետագայում դարձավ սուրբ Օլգան: Տեսեք, որ նրա ամուսինը՝ արքայազն Իգորը, հենց նոր էր սպանվել դրևլյանների կողմից, և նա վրդովված էր։ Օլգան խելագարվել է, և դա իմաստ ունի, ուստի նա գրություն է ուղարկում Դրևլյաններին, որտեղ ասվում է, որ նրանք պետք է «մեծ քանակությամբ մածուկ պատրաստեն այն քաղաքում, որտեղ դու սպանեցիր իմ ամուսնուն, որպեսզի ես լացեմ նրա գերեզմանի վրա և նրա համար թաղման խնջույք անեմ: « Թվում է, թե քաղցր է, բայց թույլ տվեք ասել ձեզ, մի խառնվեք Օլգայի հետ, որովհետև նա դա ինձ հետ կիսեց դրևլյանների հետ և երբ նրանք բավականաչափ հարբեցին, նա բոլորին կոտորեց: Եվ սա միայն հետևում էր, որ նա կենդանի այրեց նրանց մի փունջ լոգարանում, մինչ նա կանգնած էր դրսում և ծաղրում էր նրանց: Այլևս այդպես սրբեր չեն սարքում։ Այժմ նա ուզում էր այս մածուկը, որպեսզի կարողանար խմել այն, երբ սգում էր իր ամուսնու՝ արքայազն Իգորի կորուստը, և դա բավականին սովորական է թվում Արևելյան Եվրոպայում այս շրջանում: Իրականում, 9-րդ դարում մի ճանապարհորդ Ահմադ իբն Ռուսթահն այցելեց այն երկիրը, որն այժմ Սերբիա է, և նա գրեց, որ նրանք նույնպես մարգագետին են խմել ինչ-որ մեկի մահվան կապակցությամբ : , կամ քիչ թե շատ, ու նրա հետ գնում են այդ բլուրը, հավաքվում են հանգուցյալի ընտանիքը, այնտեղ ուտում-խմում են, իսկ հետո գնում են իրենց ճանապարհով»։ Բայց մեդը խմում էին ոչ միայն վշտի ժամանակ, այլև տոնակատարությունների և հարսանիքների, ինչպես նաև ամենատարբեր ուրախ իրադարձությունների ժամանակ, և երբ շարժվում ես դեպի արևմուտք, դա նույն դեպքն էր, բայց երբեմն նրանք օգտագործում էին այն որպես վճարման ձև, ինչպես օրինակ. Ուելս. Ուելսի օրենսգրքում, որը հայտնի է որպես «Hywel Da օրենքներ», որը ծածկագրվել է 10-րդ դարում, այն սահմանում է, որ որոշ մարդիկ պետք է վճարվեն արծաթով, իսկ մյուսների համար «Մի խառնաշփոթ սնունդ և մի եղջյուր մածուկ նա ստանում է դատարանից: նրա տրամադրումը»: Կան նաև ուղեցույցներ այն մասին, թե մի քանի տարբեր խմիչքներից որքան պետք է ստանա տնտեսվարը թագավորին ուտելիք և խմիչք տալուց հետո: «Տնտեսավարը ունի իր միջնամատի երկարությունը մաքուր ըմպելիքի միջից, և պարծենկոտի միջին հոդի երկարությունը և մարգագետնի ծայրագույն հոդի երկարությունը»։ Բրագոդը կամ braget-ը հիմնականում մածուկի և ալեի համադրություն էր, և թեև համեղ էր, վստահ եմ, այն նույնն էր, ինչ արժի միսը : Արքուն վճարվող մի անոթի արժեքը վեց միավոր պենս է… Ձեռքի ինը շունչը չափվում է շեղանկյուն չափելիս, այսինքն՝ ամենահեռավոր ներքևի ակոսից մինչև այս եզրագիծը: « Այս շրջանի թագավորները սիրահարված էին ինձնով, քանի որ մինչ Ուելսում նրանք օգտագործում էին այն որպես վճարման ձև, Անգլիայում, եթե թագավորը գա, դուք պետք է համոզվեիք, որ ձեռքի տակ լինեիք մածուների մեծ պաշար: Սենթ Դանսթոնի կյանքում մի հոգևորականի կողմից, որը պարզապես հայտնի է որպես Մեղու, նա պատմում է Անգլիայի թագավոր Էտելստանի մասին, ով գալիս է մնալու ազգական Աեթելֆեդայի մոտ Գլաստոնբերիի մենաստանում: Նա ուղարկում է սուրհանդակներ, որպեսզի համոզվի, որ նա լավ մատակարարված է, երբ թագավորը գա, որովհետև ոչ միայն թագավորին պետք է հիշել, երբ թագավորը եկավ այցելելու, դա պատիվ էր, բայց դա ծանր էր, քանի որ նա սովորաբար ճանապարհորդում էր հարյուրավոր կամ հարյուրավոր մարդկանց հետ: նույնիսկ հազարավոր մարդկանց, և ձեզնից էր կախված՝ հյուրասիրել, կերակրել և մատակարարել նրանց բոլորին: Այսպիսով, պարզվում է, որ նա շատ բան ուներ, բացի մածուցիկից, և սուրհանդակները լավ էին, որ սա չի թռչելու, ուստի նա սկսում է զայրանալ, և նա գնում է աղոթելու մայր Մարիամին՝ միջնորդության, օգնության համար, և ստացվում է. Թագավորը խնջույքին այնտեղ հասնելուց հետո նրանք սկսում են լցնել մարգը, և երբ Մեդը ցամաքեցնում է, սափորները նորից լցվում են, այնպես որ սափորների մեջ երբեք մի ձեռքից պակաս շունչ չի եղել: Այժմ մածուների այս թագավորական սերը վերաբերում է այս դարաշրջանին, բայց նաև շատ ավելի ուշ այն շարունակվում է միջնադարյան դարաշրջանում, նույնիսկ Թուդորների դարաշրջանում, քանի որ թագուհի Էլիզաբեթ I-ն ուներ սիրելի մածուկ: Նրա մեղվապահ Չարլզ Բաթլերը 1609 թվականին նրա մահից մի քանի տարի անց գրեց մի տրակտատ, որը կոչվում էր «Կանացի միապետություն; կամ «Մեղուների և մեղուների պատշաճ կարգի մասին տրակտատը»: և նա ասում է. «Մի հիանալի անդորրագիր ես այստեղ կասեմ, և դա այն է, ինչ մեր հայտնի թագուհի Եղիսաբեթը, երջանիկ հիշողության մեջ, այնքան լավ արեց, որ նա ամեն տարի կունենար դրա մի անոթ»: Բաղադրատոմսը բաղկացած էր մեղրի մեկ բաժինը վեց մասի ջրի դիմաց և համը փախավ քաղցր տերևներով, ուրցով, խնկունի և դափնու տերևներով, նախքան խմորումը: Այնուհետև ավելացրել են մեխակ և մեխակ և այն հնեցրել 6 ամսով։ Ցավոք, այս ժամանակաշրջանից շատ չանցած, իմ ժողովրդականությունը սկսեց նվազել: 18-րդ դարում Լեհաստանում և Ռուսաստանում օղին, որը շատ ավելի էժան էր և շատ ավելի հեշտ էր պատրաստել և շատ ավելի թունդ, իրոք յուրացրել էր մսի տեղը: Իսկ Անգլիայում մի քանի պատճառ կար, որ մի տեսակ դուրս եկավ նորաձեւությունից։ Մեկը Եղիսաբեթ թագուհու հոր՝ Հենրի VIII-ի կողմից վանքերի լուծարումն էր, քանի որ Անգլիայում մեղվաբուծության և, հետևաբար, մարգագետնի պատրաստման մեծ մասը կատարում էին վանականները: Այսպիսով, առանց վանականների, դուք ավելի քիչ մեղր ունեիք և ավելի քիչ մածուկ: Մեկ այլ գործոն ալին գայլուկ ավելացնելն էր։ Սա թույլ տվեց ըմպելիքին ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունենալ՝ միևնույն ժամանակ բավականին էժան լինելով, ինչը այն ավելի գրավիչ դարձրեց սովորական խմիչքի համար: Այժմ մեսֆն ամբողջությամբ չվերացավ, այն պարզապես դարձավ ավելի խորշ ըմպելիք: Այն շատ տարածված էր գյուղացիների շրջանում, ովքեր պատրաստում էին այն իրենց համար, քանի որ այն հասանելի էր և նրանց համար ավելի էժան էր, քան գինին, որն իսկապես դարձել էր ավելի հեղինակավոր խմիչք խմելու համար: Թեև որոշ մարդիկ խմում էին այն նաև իր բուժիչ հատկությունների համար, հաճախ համարվում էր, որ այն բուժիչ է, հատկապես, երբ թրմված է տարբեր խոտաբույսերով և համեմունքներով, ինչպես որ բոշետն է, և իրականում կա 16-րդ դարի ֆրանսիական տրակտատ, որը խոսում է բոշետի բուժիչ հատկությունների մասին: պայմանով, որ այն ճիշտ է պատրաստված: «Երբ բոշետը թերպատրաստվում է, և մեղրը լավ չի եփում, այն ուժեղ կծում է փորը և առաջացնում է փորլուծություն և մեծ տառապանք է առաջացնում, բայց երբ այն լավ եփում և բուրավետ է, այն հաճելի է համով: Եվ այն հարթեցնում է ձայնը և մաքրում: կոկորդը և թոքերի խողովակները և մխիթարում է սիրտը և ուրախացնում նրան»: Նրանք սկսեցին բոշետի մեջ ավելացնել ամենատարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ և այն քաղցրացնելով շաքարով կամ չամիչով, ինչպես նաև երբեմն ներառում էին ոչ այնքան ցանկալի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են «փղոսկրից և եղջյուրի բեկորները՝ յուրաքանչյուրը երեք դրամով»: Եվ դա է պատճառը, որ ես չեմ պատրաստել 17-րդ դարի բաղադրատոմսը, այլ մնացել եմ 14-րդ դարի միջնադարյան ֆրանսիական բաղադրատոմսով, որը պետք է պատրաստ լինի խմելու: Այսպիսով, մածուկը լիովին խմորվելուց հետո, մոտ մեկ ամիս կամ երբ դադարեք լսել այդ փրփրոցը, ապա կարող եք շարունակել և դարակել այն: Եվ հիմնականում դա պարզապես լցնել այն մեկ այլ ստերիլ տարայի մեջ և պահպանել մեռած խմորիչը: Այնուհետև կարող եք կամ թույլ տալ, որ այն որոշ ժամանակ ծերանա, կամ կարող եք խմել այն այնպես, ինչպես կա, ինչը ես պատրաստվում եմ հենց հիմա անել: Եվ ահա մենք՝ Բոշետեք միջնադարյան Ֆրանսիայի սև մարգագետինը: Հ, կարամելային հոտ է գալիս: Կա այրվածքի նշույլ, բայց ոչ տհաճ: Ես շատ համեմունքներ չեմ ստանում բույրից, ուստի ինձ հետաքրքիր է, թե ինչ համ ունի: Հմմ Դա իսկապես լավ է: Այնպես որ, դա ամենևին էլ քաղցր չէ: Կարծես մարգագետինը կարող է իսկապես քաղցր լինել, սա ամենևին էլ քաղցր չէ: Համեմունքները բավական են։ Այն նաև այնքան մածուցիկ չէ, որքան շատ մածուկներ, և դա պայմանավորված է նրանով, որ այն ունի շատ ավելի շատ ջուր, քան շատ մածուկներ, որոնք դուք ունեք այսօր: Այսօր որոշ մարգագետիններ կարող են ունենալ, ինչպես մեկ բաժինը մարգագետինը չորս մասի ջուրը, երբեմն էլ երեք մասի ջուրը: Սա վեց մաս ջուր է, մի մասը մածուկ: Այսպիսով, հաստատ ոչ այնքան խիտ, հավանաբար ոչ այնքան ալկոհոլային, բայց դա չէ խնդիրը: Ենթադրվում է, որ այն բուժիչ է, և ես դրա մասին չգիտեմ, բայց համով է: Այսպիսով, ես պատրաստվում եմ թույլ տալ, որ սա նստի և ծերանա, և միգուցե մի քանի ամսից ես նոր ճեղք տամ դրա վրա և տեսնեմ, թե ինչպես է այն զարգանում: Դա իրականում շատ ավելի բարդ է, քան Meads-ի մեծ մասը, որ ես ունեցել եմ, և դա իսկապես լավ է: Ես անհանգստանում էի, որ այն մի տեսակ դառը լինելու է, քանի որ մեղրը գրեթե միևնույն ժամանակ ուներ այդ այրված մեղրը, բայց այն մեղմ է, այն փափկվել է, այն համեղ է, և այո, դա հիանալի է: Այսպիսով, հաջորդ շաբաթ ես կվերադառնամ իմ խոհանոց: Դա կլինի նոր խոհանոց, բայց դա կլինի իմ խոհանոցը, այնպես որ հաջորդ անգամ կտեսնեմ ձեզ այնտեղ, Tasting History-ում: