Toi t’es du coin où je ne m’y connais pas ! Signé : Un Lyonnais.
Dune_999_Acid
C’est beau 😉
Lilyfrommars
Magnifique ! Je suis admirative de tout ce travail ! On peut les voir cuits et coupés ?
popey123
Monsieur est ramoneur
VaniniWine
Monsieur nous partagerait il la recette ?
Infinite_Maximum_141
Beau boulot 👍
jacobdelafon78
Je cherche des recettes justement
Captain_Cyprine
Pour la recette au niveau de la pâte c’est une pâte à brisé classique. (Vous prenez une quantité de farine que vous pétrissez avec la moitié de son poids en beurre, on ajoute un peu de sel et la moitié du poids du beurre en eau tiède, un petit peu de pétrissage et deux bonne heure de frigo)Ils faut bien foncer votre moules en découpant la pâte d’un seul tenant en pensant bien à laisser un debord de tout les cotés.( en gros une seul partie pour tout les bords et le fond du moule). On prévois bien le couvercle qu’on laisse de côté. Pour la farce chacun a son petit truc si vous n’avez pas de hachoir demandez à votre boucher sinon moi je fais 1/3 de chaque (maigre, poitrine et gorge). Ensuite j’ajoute 15gr de sel et 3gr de poivre au kilo de viande. Une bonne lampe de pastis ou chartreuse et un peu de quatre épices. Une fois votre farce prête vous commencez à garnir le moule préalablement foncé en tassant bien la pâte au fond. Vous ajoutez vos garnitures au fur et à mesures suivant vos choix (champignons, foie gras, ris de veau, tout est possible plus ou moins). Une fois arrivé en haut vous collez le couvercle avec du jaune d’œuf à la pâte qui est sensé déborder de chaque côté du moule. Après par un geste de pression vous rentrez la pâte dans le moule puis vous coupez l’excédent (il y’a pas mal de vidéo YouTube je vous conseil d’en regarder un peu sinon c’est difficile à comprendre). Ensuite on fait quelque trou pour laisser la vapeur s’echaper et on enfourne à 170 degré chaleur tournante. Environ 1h. L’idéal et de prendre la température à cœur qui doit être de 70degre. Une fois sorti ou laisse complètement refroidir avant de coulé la gelée. Pour la gelé on prend une bouteille de porto et 8 feuille de gélatine. On met à tremper la gélatine dans de l’eau froide, on laisse bien s’hydrater avant de la faire fondre dans UN PETIT PEU du porto bien chauffer. On mélange ce porto chaud avec le reste du porto froid et on coule délicatement dans les trou. On va jusque en haut et on met au frigo. Il va vous rester un peu de porto. Quelque heure après quand la gelé a bien prise on réchauffe notre relicat au micro onde afin de rajouter dans le pâté croûte ou la gelé se sera un peu « tasser ». Et normalement le lendemain c’est prêt à deguster. Voilà c’est pas facile d’expliquer comme ça comme beaucoup de savoir faire « artisanal »
8 Comments
Toi t’es du coin où je ne m’y connais pas !
Signé : Un Lyonnais.
C’est beau 😉
Magnifique ! Je suis admirative de tout ce travail ! On peut les voir cuits et coupés ?
Monsieur est ramoneur
Monsieur nous partagerait il la recette ?
Beau boulot 👍
Je cherche des recettes justement
Pour la recette au niveau de la pâte c’est une pâte à brisé classique. (Vous prenez une quantité de farine que vous pétrissez avec la moitié de son poids en beurre, on ajoute un peu de sel et la moitié du poids du beurre en eau tiède, un petit peu de pétrissage et deux bonne heure de frigo)Ils faut bien foncer votre moules en découpant la pâte d’un seul tenant en pensant bien à laisser un debord de tout les cotés.( en gros une seul partie pour tout les bords et le fond du moule). On prévois bien le couvercle qu’on laisse de côté.
Pour la farce chacun a son petit truc si vous n’avez pas de hachoir demandez à votre boucher sinon moi je fais 1/3 de chaque (maigre, poitrine et gorge). Ensuite j’ajoute 15gr de sel et 3gr de poivre au kilo de viande. Une bonne lampe de pastis ou chartreuse et un peu de quatre épices.
Une fois votre farce prête vous commencez à garnir le moule préalablement foncé en tassant bien la pâte au fond. Vous ajoutez vos garnitures au fur et à mesures suivant vos choix (champignons, foie gras, ris de veau, tout est possible plus ou moins).
Une fois arrivé en haut vous collez le couvercle avec du jaune d’œuf à la pâte qui est sensé déborder de chaque côté du moule. Après par un geste de pression vous rentrez la pâte dans le moule puis vous coupez l’excédent (il y’a pas mal de vidéo YouTube je vous conseil d’en regarder un peu sinon c’est difficile à comprendre).
Ensuite on fait quelque trou pour laisser la vapeur s’echaper et on enfourne à 170 degré chaleur tournante. Environ 1h. L’idéal et de prendre la température à cœur qui doit être de 70degre.
Une fois sorti ou laisse complètement refroidir avant de coulé la gelée.
Pour la gelé on prend une bouteille de porto et 8 feuille de gélatine. On met à tremper la gélatine dans de l’eau froide, on laisse bien s’hydrater avant de la faire fondre dans UN PETIT PEU du porto bien chauffer.
On mélange ce porto chaud avec le reste du porto froid et on coule délicatement dans les trou. On va jusque en haut et on met au frigo. Il va vous rester un peu de porto. Quelque heure après quand la gelé a bien prise on réchauffe notre relicat au micro onde afin de rajouter dans le pâté croûte ou la gelé se sera un peu « tasser ».
Et normalement le lendemain c’est prêt à deguster.
Voilà c’est pas facile d’expliquer comme ça comme beaucoup de savoir faire « artisanal »