Pot au feu avec carottes, poireaux, pommes de terre et céleri? C’est bien çà? Ca a l’air trop bon.
Aurus118
Bizarrement moi c’est quand je n’ai pas le moral que je n’arrive pas à cuisiner !
Du coup tu me redonnes le moral avec ces appétissantes photos, merci ! C’est quoi la 2e ?
Valerian_
Pareil, ça m’a remonté le moral, j’ai essayé de préparer un “hareng en fourrure” pour la première fois et ce fut une réussite 😛
lou_fox
Le pot au feu a l’air bon 👀 Les pâtes c’est du poulet et des oignons ?
n1c0sax0
Tu as bien fait !! Magnifique le pot-au-feu !
Methodrone8
Je partage la recette du pot au feu pour ceux que ca intéresse :
​
Pour environ 3 repas à 2
Ingrédients :
3 poireaux
5 carottes
5 navets boule (doré ou blanc, ou les 2)
un céleri branche
5 pommes de terre
1 oignon jaune
3 clous de girofle
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
du poivre non moulu (du bon si possible)
En viande, il y a plusieurs choix. Se méfier des bouchers qui aiment bien refiler des morceaux. De mon expérience, les morceaux à utiliser , du meilleur au moins bon:
Joue de boeuf
Gite
Macreuse
Plat de cote
Paleron
(bonus) Cuisse de canard
Il faut prendre environ 1 kg de viande, et prendre 2 (voire 3) viandes différentes. Par exemple joue de boeuf + Macreuse
Le plat de côte est servi avec un os, ca donne bon gout au bouillon, mais la chair n’est pas la meilleure.
J’ai essayé de faire un pot au feu avec uniquement des cuisses de canard : Le bouillon était exceptionnellement bon, mais en terme de texture, les cuisses de canard bouillies, c’est pas ouf. Ca peut être pas mal d’en mettre une petite pour le bouillon sans que l’objectif soit de se régaler avec la chair, même si c’est totalement mangeable.
Autre chose importante pour la viande, il faut la laisser dans des morceaux les plus gros possibles. Si vous la coupez en petits cubes, elle va être “lavée” (elle va perdre son gout)
Et évidemment 1 bel os à moelle par personne.
Pour la préparation, il faut être patient, plus ca cuit, meilleur c’est : Dans l’idéal, je commence la recette la veille en fin d’après midi, et je commence a faire cuire 2 ou 3 heures. Puis je reprend la cuisson le lendemain matin pour manger le midi.
Avant de remettre a cuire le matin, enlever le gras qui s’est solidifié à la surface, ca va alléger le bouillon.
D’abord chauffer la marmite avec du gros sel au fond, et y mettre la viande et la poivrer (avec un moulin a poivre et du bon poivre). Il faut qu’elle accroche au fond. La faire tourner régulièrement pour dorer chaque face. Ca va laisser des sucs au fond de la marmite qui vont colorer et parfumer le bouillon.
Une fois toutes les faces dorées, mettre 2 litres environ d’eau a température ambiante et attendre l’ébullition, sans mettre le feu trop fort.
Pendant ce temps, préparer les légumes, et écumer le bouillon (enlever la mousse rendue par la viande (fonte du collagène et du gras). Chose importante ici, ne pas couvrir la marmite, car l’écume vient toucher le couvercle et redescend dans le bouillon, ce qui le trouble.
Pour les légumes, tout éplucher et couper grossièrement (un peu comme sur la photo) sauf l’oignon qui reste entier. Planter 3 clous de girofle dans l’oignon.
Une fois que la viande ne rend plus d’écume, mettre tous les ingrédients (légumes, oignon, thym, laurier) sauf les patates.
Pour les patates, il faut les blanchir au préalable dans une casserole d’eau bouillante (3 min). Ca permet de ne pas troubler le bouillon avec l’amidon relaché.
Une fois cette étape faite, mettre les patates, une dizaine de grains de povire pas moulu et faire cuire longtemps a feu doux, couvercle fermé. Sil y a besoin de remettre de l’eau, il est possible d’en remettre un peu, mais pas trop pour pas diluer le bouillon
1 h avant de servir, monter un peu le feu, et mettre les os à moelle.
10 Comments
C’est qui, le petit sous-chef?
Bonne manière de se remonter le moral 👍
ah ca y est je bave 🤤
Pot au feu avec carottes, poireaux, pommes de terre et céleri? C’est bien çà? Ca a l’air trop bon.
Bizarrement moi c’est quand je n’ai pas le moral que je n’arrive pas à cuisiner !
Du coup tu me redonnes le moral avec ces appétissantes photos, merci ! C’est quoi la 2e ?
Pareil, ça m’a remonté le moral, j’ai essayé de préparer un “hareng en fourrure” pour la première fois et ce fut une réussite 😛
Le pot au feu a l’air bon 👀 Les pâtes c’est du poulet et des oignons ?
Tu as bien fait !! Magnifique le pot-au-feu !
Je partage la recette du pot au feu pour ceux que ca intéresse :
​
Pour environ 3 repas à 2
Ingrédients :
3 poireaux
5 carottes
5 navets boule (doré ou blanc, ou les 2)
un céleri branche
5 pommes de terre
1 oignon jaune
3 clous de girofle
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
du poivre non moulu (du bon si possible)
En viande, il y a plusieurs choix. Se méfier des bouchers qui aiment bien refiler des morceaux. De mon expérience, les morceaux à utiliser , du meilleur au moins bon:
Joue de boeuf
Gite
Macreuse
Plat de cote
Paleron
(bonus) Cuisse de canard
Il faut prendre environ 1 kg de viande, et prendre 2 (voire 3) viandes différentes. Par exemple joue de boeuf + Macreuse
Le plat de côte est servi avec un os, ca donne bon gout au bouillon, mais la chair n’est pas la meilleure.
J’ai essayé de faire un pot au feu avec uniquement des cuisses de canard : Le bouillon était exceptionnellement bon, mais en terme de texture, les cuisses de canard bouillies, c’est pas ouf. Ca peut être pas mal d’en mettre une petite pour le bouillon sans que l’objectif soit de se régaler avec la chair, même si c’est totalement mangeable.
Autre chose importante pour la viande, il faut la laisser dans des morceaux les plus gros possibles. Si vous la coupez en petits cubes, elle va être “lavée” (elle va perdre son gout)
Et évidemment 1 bel os à moelle par personne.
Pour la préparation, il faut être patient, plus ca cuit, meilleur c’est : Dans l’idéal, je commence la recette la veille en fin d’après midi, et je commence a faire cuire 2 ou 3 heures. Puis je reprend la cuisson le lendemain matin pour manger le midi.
Avant de remettre a cuire le matin, enlever le gras qui s’est solidifié à la surface, ca va alléger le bouillon.
D’abord chauffer la marmite avec du gros sel au fond, et y mettre la viande et la poivrer (avec un moulin a poivre et du bon poivre). Il faut qu’elle accroche au fond. La faire tourner régulièrement pour dorer chaque face. Ca va laisser des sucs au fond de la marmite qui vont colorer et parfumer le bouillon.
Une fois toutes les faces dorées, mettre 2 litres environ d’eau a température ambiante et attendre l’ébullition, sans mettre le feu trop fort.
Pendant ce temps, préparer les légumes, et écumer le bouillon (enlever la mousse rendue par la viande (fonte du collagène et du gras). Chose importante ici, ne pas couvrir la marmite, car l’écume vient toucher le couvercle et redescend dans le bouillon, ce qui le trouble.
Pour les légumes, tout éplucher et couper grossièrement (un peu comme sur la photo) sauf l’oignon qui reste entier. Planter 3 clous de girofle dans l’oignon.
Une fois que la viande ne rend plus d’écume, mettre tous les ingrédients (légumes, oignon, thym, laurier) sauf les patates.
Pour les patates, il faut les blanchir au préalable dans une casserole d’eau bouillante (3 min). Ca permet de ne pas troubler le bouillon avec l’amidon relaché.
Une fois cette étape faite, mettre les patates, une dizaine de grains de povire pas moulu et faire cuire longtemps a feu doux, couvercle fermé. Sil y a besoin de remettre de l’eau, il est possible d’en remettre un peu, mais pas trop pour pas diluer le bouillon
1 h avant de servir, monter un peu le feu, et mettre les os à moelle.
C’est à peu près tout!
c’est une bonne thérapie la cuisine ♥️