Hello !
Ça fait longtemps depuis les derniers pâtés, voici mes dernières productions, qui ont été faites pour un repas en équipe avec mes collègues.
Dans l'ordre des photos :
1 – Pâtés en croûte avec une inspiration sud ouest et une touche de japon.
Cuisse de poulet hachée, blanc de dinde en dés, gesier de dinde en lanière, magret de canard en aiguillettes marinés au porto et aux baies de sansho + sauce soja épaisse (le côté japonais / floral).
Assaisonnement avec de l'armagnac, des pistaches, et du poivre de la Jamaïque (aux notes de girofle et muscade).
La pâte de celui ci contient du curcuma (pour colorer)
2 – Pâté en croûte sur le thème de l'Europe de l'est.
Cuisse de poulet hachée, blanc de dinde en dés, jarret de boeuf haché.
Assaisonnement avec du cognac, de l'aneth, du poivre, des graines de moutarde, et des pickles salé (pas aigre doux) de cornichons.
Ces deux premiers pâtés ont été fait avec une gelée a base de carcasse de poulet, en plus des éléments de bouillon habituels.
3 – Pâté en croûte sur le thème ibérique
Poitrine de porc hachée, filet mignon et dés, chorizo en ficelle en dés.
Assaisonnement : persil, piment d'Espelette, vin blanc, poivre,.paprika doux.
Pour la gelée de celui ci : pieds de cochon et paprika fumé fort, en plus des éléments de bouillon habituels.
Ce qui a été flatteur, c'est qu'aucun pâté n'a déplu, et chacun a eu son public préféré.
by TheSonOfThurim
3 Comments
Il faut vraiment que je prenne le temps d’en faire un jour.
Je fais déjà mes terrines campagne et de Foix gras, mon fromage de tête et de pieds de veau, de la charcuterie, ect..
J’ai jamais essayé le pâté en croûte.
Mon seul frein c’est le besoin d’un moule spécifique, c’est pas donné et mes placards sont déjà plein à craquer d’ustensiles.
Champion
Incroyable