Comment mangeait-on en France quand les assiettes n’existaient pas, quand la fourchette était une curiosité exotique et quand boire un verre nécessitait l’intervention d’un valet ?
J’ai voulu revenir sur cette réalité que l’on imagine souvent mal : pendant des siècles, même en France, manger n’était pas un plaisir — c’était simplement se nourrir. Pas de table à demeure, pas d’assiette, des tranches de pain en guise de support, un couteau pour tout couvert. Les arts de la table, la gastronomie, tout cela viendra bien plus tard.
Brillat-Savarin, Grimod de la Reynière, Talleyrand qui selon Napoléon était la seule adresse où l’on mangeait vraiment bien et enfin Alexandre Dumas, auteur du premier grand dictionnaire de la gastronomie française : autant de noms qui ont façonné ce que la France est devenue dans l’imaginaire du monde entier.
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🎬 Une vidéo produite par l’Agence du Parnasse et présentée par Franck Ferrand
@agenceparnasse / 2026
21 Comments
Ah encore une superbe vidéo ! Merci Monsieur Ferrand !
Attention aux images IA,je vois écrit « Catherime de Médicis »….
Vous êtes toujours tellement intéressant à écouter … merci
Délicieuse vidéo à écouter ✨👌. 10:53 la quintessence poussée à son paroxysme, le village sous la neige qui découvre un village de printemps 👌 dans l'art de la table, j'adoooore 👌. Je me souviens sur un site, pendant mes heures de travail , à la cité du vin le matin de très bonne heure, où j'écoutais Monsieur Franck Ferrand sur l'art de la table en audio visuelle dans une salle au deuxième étage, une séance qui était destinée pour le public. Un exelent souvenir de cette période, révolu.
Je vous découvre , et j'aime bien ce que vous faite merci vous racontez très bien .
Excellent comme toujours !
Bravo, surtout pour moi, éternelle étudiante de la langue française !
Les restaurants c'est pendant la Restauration…
Bonsoir toujours très intéressant je vous regarde toujours avec plaisir merci beaucoup pour toutes ces belles choses
Pourquoi un portrait de Fouquet apparaît pour illustrer Vatel ? Pourquoi les n sont écrits comme des m sous les portraits de personnages ? Pourquoi des illustrations anglaises ? Pourquoi un menu de restaurant est représenté par un menu d'inauguration qui n'offre pas le choix et n'indique pas les prix comme dans un restaurant ? L'image IA de Napoléon mangeant dans son assiette avec une main aberrante est ridicule. La rigueur manque dans les illustrations.
🐁Merci pour l'immense travail de Franck Ferrand et des ses équipes avec la même passion – partagée – de l'Histoire. Je relaie +
Je ne prends pas mon vin en pilule… Je vais la garder celle-là.
Dans trois cents ans, le présentateur dira : < A la fin du XX ème siècle, début du XXI ème, les gens allaient dans des établissements appelés Kebabs> 😂
Dumas devait être trop occupé en cuisine pour écrire lui-même ses romans.
Toujours un plaisir de vous écouter, à chaque fois ont apprend , je me suis abonné 😉
toute cette évolution pour en arriver au Tasty Crousti
C'est faux
Ce qui est intéressant c’est qu’on Pologne à ce jour on fait le service à la française.
Remarquable sujet ….vous nous avez fait saliver de culture gastronomique 😊😊😊
Quel bonheur de continuer à vous écouter dans ce nouveau format, on s'y croirait, merci !
Vous êtes passionnant Monsieur Franck Ferrand !!! merci de nous cultiver