Paris’teki lezzet serüvenimizin ikinci bölümünde, modern gastronominin rafine yüzü ile zaman ötesi klasik Fransız mutfağı arasında bir köprü kuruyoruz.
(Ufak bir not: Paris seyahatimizin sürpriz bir “insider” mekanı daha barındıran 30 dakikalık genişletilmiş versiyonuna ulaşmak ve kanalımıza destek olmak için ‘Katıl’ ailemize üye olabilirsiniz.)
İlk durağımızda Alain Ducasse’ın imzasını taşıyan, şarap kültürüyle yarışacak derinlikteki kahveleri tadıyoruz. Etiyopya Yirgacheffe çekirdeklerinden “cascara”ya uzanan bu tadımda karşımıza çıkan o çikolata parçacıklı kurabiye, bundan sonra yiyeceğimiz tüm kurabiyeler için yeni bir “referans noktası” oldu.
Ardından yönümüzü 13. Louis döneminden kalma tarihi bir mekana, Relais Louis XIII’e çeviriyoruz. Michelin rehberinin görselliği ön plana çıkaran son dönem eğilimlerine inat, Şef Martinez’in ellerinden çıkan ciddi ve gerçek bir Fransız mutfağına şahit oluyoruz. Istakozlu ve ördek ciğerli ravioliden, bulut gibi hafif Lyon usulü Quenelle’e; 19. yüzyıldan günümüze taşınan efsanevi Rouen usulü ördeğe (Canard à la Rouennaise) uzanan muazzam bir ziyafet sizleri bekliyor. Finali ise ağızda eriyen gerçek bir milföy ve şeftalili pavlova ile yapıyoruz.
Peki videonun sonunda sorduğum o meşhur sorunun cevabı sizce ne olabilir? Gastronomiye dair düşüncelerinizi yorumlarda benimle paylaşmayı ve kanalıma abone olmayı unutmayın. Şimdiden afiyet olsun ve iyi seyirler!
Yönetmen & Müzikler : Gökçen Tunç (https://www.instagram.com/gokcentunc/)
Arkadaşlarım Selçuk Önder ve Selen Özdoğan Tunç’a teşekkürler.
Zaman Çizelgesi (Bölümler):
00:00 Giriş
00:21 Alain Ducasse’ın Kahve Dükkanı
01:40 Kahve ve Cookie Genel Yorumlar
02:29 Yirgacheffe Kahvesi Üzerine
04:37 Cascara (Kahve Kirazı) Nedir?
05:56 Hayatımda Yediğim En İyi Çikolatalar ve İnanılmaz Dondurmalar
08:16 Tarihi Relais Louis XIII: Klasik Fransız Mutfağına Giriş
08:58 Istakozlu ve Ördek Ciğerli (Foie Gras) Ravioli Şöleni
10:07 Lyon Kökenli Bir Başyapıt: Quenelle
11:56 Michelin’in Unuttuğu Lezzet: Rouen Usulü Kan Soslu Ördek (Canard à la Rouennaise)
13:01 Tatlılar: Pavlova ve Gerçek Milföy
———–
Yeni videolarımdan haberdar olmak için lütfen kanalıma abone olun ve bildirim zilini açın. Yorumlarınızı ve sorularınızı merakla bekliyorum, paylaşmaktan çekinmeyin!
https://www.instagram.com/vmilor/
Tweets by vedatmilor
#zorunlu #reklam #paris #vedatmilor
37 Comments
👍
Milor benim Paris’teki kantin şef Martinez’e gitmiş. Güzel seçim
Yemek sonunda kahve içmemek, şarap içmeye devam edeceğim demek 🙂
13:41 Pavlova porsiyonun şeker dengesini, mereng hafifliğini, kiraz asidi ve rayihasını muhafaza etmek için end taste’i korumak— kahve bitiminin baskınlığından kaçınmak için kahve sipariş etmemişsiniz.
Türkiye ortalamasından çok daha yüksek hayat standartlarına sahip insanların, hayatlarında belki bir, belki birkaç defa zar zor ziyaret edebilecekleri bir şehirde oradaki kısıtlı zamanlarıından en iyi şekilde verim almaya çalışan insanlara, bir "özel lezzet durağı"nı paralı üyelik koşuluyla sunmayı tercih etmeleri biraz nahoş olmuş.
Cok güzel bir video olmus. Alain Ducasse'in cikolatalarini cok merak ettim. Internetten siparis verecegim.
Kahve, ağızda çok kalıcı bir tad bıraktığı ve biraz da ağzı kuruttuğundan dolayı, yemeklerin tadını almanıza engel olacağı için içmiyorsunuz sanırım.
Teşekkürler
👏💙🌹😍🙏🏼🧿…+1.~
Vedat bey bütün hedonist duyguları ile yemeğini yedi ve şarap ile bu hazzı bütün geceye yaymak istediğinden kahve içmedi. Ağız tadı istediği düzeyde bunu kahve ile kaçırmak onu üzecektir 🙂
13:40 Tansiyon çıktı ondan kahve içemiyorum.
Kahveden Güney Amerika'dan vazgeçmeyin. Afrika kısmı pek aroma sertlik yok sanki
Vedat Milor Bey, sizi ilk kez kirli sakalla görüyorum… :))) Dondurma için, bi yolunuz düşerse Alanya'da, Orhan Usta – Çamlıca'yı denemenizi çok isterim.
Videolarınızı açıyorum, 5 dk izliyorum, sonra sanki aynı masada oturuyormuşuz da siz anlatırken suratınıza mal gibi bakıyormuşçasına hissediyorum kendimi ve kapatıyorum 😢
ne kahvesi şarap çok iyi
Niçin bana bakıyorsun❤
Kahveyle sonlanmıyorsa, doyamadım yemeklere demek 😅
Alain Ducasse in kahve dukkanina bir iki ay once gittim, sicak cikolatasi cok guzeldi, kahve de aldik cok begendik tekrar alacagiz. Ortami da guzel dekore etmisler, servis pek yok gibi.
bu yemegin tadinin uzerine tat almam tadina varmaya devam demek.
Vedat beye kalan masanın hesabı demektir.keyif kahvesini de ödemeyenler içsin benim damağımda yemeklerin tadı kalsın.:D
Kahve icmediniz çünkü hem yemek harikaydı hem de tatlılar çok hafif ve çok lezzetliydi, ağzınızın tadını bozmak istemediniz diye anladım, bilebildim mi?😊
Paris’de mi Paris’te mi? …!
Her şeyi bu denli incelikle irdelerken muhtemelen gözünüzden kaçtı. Güzel içerik. Sevgiler.
hoca fransız mutfağını çok seviyor ya
Artık alınan cevaptan çok, sorulan sorunun doğruluğunun daha fazla anlam ve değer kazandığı çağa girdik. 😉
Bu videoda unutamayacağım tek şey olan, sayın Milor’un sorusunun cevabını, müsaadenizle düşünebildiğimden daha etraflıca DeepSeek şöyle vermekte.
“Bir gurme (gastronomi uzmanı veya yemek meraklısı) için yemek sonrası kahve içmeme sebebi, sağlık kaygılarından çok damak tadına saygı, lezzetlerin algılanması ve yemek deneyiminin bütünlüğü ile ilgilidir. Bir gurme, yemeği bir sanat eseri olarak görür ve kahvenin bu eserin finalini nasıl etkilediğine dikkat eder.
İşte bir gurmenin yemekten sonra kahve içmekten kaçınmasının olası sebepleri:
1. Damak Tadını Köreltmesi (Lezzetleri Öldürmesi)
Bir gurme için yemek, genellikle şarap eşliğinde tüketilen karmaşık bir deneyimdir.
· Şarabın Etkisini Silmesi: Yemekle birlikte içilen iyi bir şarabın (veya şampanyanın) ardından içilen kahve, şarabın ağızda bıraktığı uzun ve kompleks bitişi (aftertaste) tamamen yok eder. Gurme, şarabın yemekle dansının son notalarını hissetmek isterken kahve adeta bir silgi görevi görür.
· Tat Hassasiyetini Azaltması: Kahve, özellikle kavrulmuş ve acı notalarıyla, dildeki tat tomurcuklarını geçici olarak uyuşturabilir veya baskılayabilir. Bu durum, yemeğin en hassas tatlarını (örneğin bir tatlıdaki vanilya çiziği veya meyve sosundaki hafif ekşilik) algılamayı zorlaştırır.
2. Tatlı ile Uyumsuzluk (Eşleşme Sorunu)
Restoranlarda kahve genellikle tatlı ile birlikte veya tatlıdan sonra servis edilir. Ancak bir gurme için doğru eşleştirme çok önemlidir.
· Denge Bozukluğu: Her kahve, her tatlıyla iyi gitmez. Örneğin, aşırı asiditeli bir filtre kahve, sütlü veya karamelize bir tatlıyla girdiğinde istenmeyen ekşi bir tada dönüşebilir. Gurme, kahveyi tatlının bir parçası olarak görür; eğer uyum sağlamayacağını düşünüyorsa içmez.
· Tatlının Hakkını Yemek: Elit bir restoranda sunulan özel bir tatlı, başlı başına bir finaldir. Gurme, o tatlının saf halini, kahvenin müdahalesi olmadan deneyimlemek isteyebilir.
3. Sindirim ve Ağırlık Hissi (Gastronomik Konfor)
· Mideyi Yormak: Ağır bir ziyafet çekildikten sonra mide zaten yoğun mesai yapmaktadır. Kahvenin yüksek asiditesi, bu durumu rahatsızlığa çevirebilir. Gurme, yemeğin keyfini çıkarmak ister; yemek sonrası oluşabilecek mide ekşimesi veya reflü, o güzel deneyimi gölgeleyebilir.
· Gaz ve Şişkinlik: Özellikle sütlü kahveler (latte, cappuccino) ağır bir yemeğin üzerine sindirim sisteminde ekstra gaz ve şişkinlik yaparak konforsuzluk hissi yaratabilir.
4. Kafeinin Duyusal Algıya Etkisi
Bir gurme için yemek, sadece karın doyurmak değil, bir "farkındalık" anıdır.
· Hissiyatı Bulandırması: Kafein, merkezi sinir sistemini uyarır. Bu uyarılma hali, yemeğin verdiği sakinlik ve tatmin hissini bozabilir. Gurme, yemeğin ardından oluşan rahatlama ve sükûnet halini (postprandiyal rahatlama) yaşamak isterken, kahve onu daha tetikte ve gergin bir moda sokabilir.
· Uyku Düzeni: Akşam yemeği genellikle gecenin ilerleyen saatlerinde biter. Gurme, aldığı o muhteşem lezzetlerin keyfini çıkararak uyumak ister. Kafein yüzünden saatlerce dönüp durmak istemez.
5. Alternatif Final İçeceklerine Duyulan Saygı
Bir gurme, kahve yerine yemeğin konseptine daha uygun başka içecekleri tercih edebilir:
· Digestif (Sindirim Likörü): Limoncello, Grappa, Fernet veya bir konyak/brandy, yemeği bitirmek için kahveden çok daha geleneksel ve amaçlı (sindirime yardımcı olduğu düşünülen) seçeneklerdir.
· Özel Çaylar: Özellikle hafif ve meyveli bir yemekten sonra, ağızda ağırlık yapmayan, ferahlatıcı bir beyaz çay veya bitki çayı (papatya, melisa) kahveye tercih edilebilir.
· Tatlı Şaraplar: Bir Sauternes veya Porto şarabı, özellikle tatlıyla birlikte düşünüldüğünde kahveye kıyasla çok daha kompleks ve uyumlu bir eşlikçi olabilir.
Özetle: Bir gurme, yemek sonrası kahveyi reddediyorsa bunu sağlığı için değil, damağında hâlâ yankılanan o mükemmel yemeğin ve şarabın son notalarını hissetmek, sindirimini rahatsız etmemek ve deneyimi en saf haliyle yaşamak için yapar.”
Selamlar, teşekkürler 😊
yemekten sonra kahve TÜRK adetidir ben Anglo Saksonum
Videodaki şarkı hakkında bilgisi olan var mı
Emeğinize sağlık.
ben manası derin diye anlıyorum.. ve siz yaptıysanız kesin sizinki doğrudur diye düşünüyorum
🙏🧿👍👋
Nisanda oradayız inş. Bire bir aynı şeyleri sipariş edeceğiz 🙏🏻💐
alchole
Vedat Milor, Teoman Hünal ve Ayhan Sicimoğlu "yaşıyor". Biz faniler hayatta kalıyoruz.
Vedat Bey, ordek ile esletirdiginiz sarabi paylasmaniz mumkun mu?
👍
Videonun ilk dakikasında çalan şarkının adını bilen varsa yazabilir mi?
Yemek sonrası kahve içmemek ☕
Lezzetin ağızda ve zihinde biraz daha kalmasına izin vermek 😌✨