McDonald’s जैसे French Fries घर में बनाना बहुत ही आसान है I इसका मुख्य Ingredient है आलू- इसकी कई वैराइटीज भारत में पाई जाती है जिसमें से चिप्सोना या कुफरी ज्योति मुख्य हैI हमारे उत्तर भारत में ज्योति आलू बहुत मिलती है जिसको हमने लिया हैI आलू को पतले पतले काट लेंगे और उसके बाद उसे दो या तीन बार पानी बदल कर धो लेंगे जिससे उसका starch निकल जाएI अगर आलू में स्टार्च होगा तो फ्रेंच फ्राइज़ कुरकुरे और क्रिस्पी नहीं बनेंगेI धोने के बाद एक बर्तन में पानी गर्म करेंगे और उस पानी में नमक डाल देंगेI नमक से 3 फायदे होते हैं- 1. स्टार्च निकल जाता है 2. आलू मुलायम हो जाता है और 3. आलू में नमक आ जाता हैI एक उबाल आने के बाद गैस बंद कर देना हैI उबालने के बाद हमें इसे ठंडा कर लेना हैI जब तक बिल्कुल ठंडा ना हो जाए और बिल्कुल सूख ना जाए तब तक हम इसे फ्राई नहीं करते हैं इसलिए आलू को कपड़े से पोछ लेते हैं।
फ्राई करने के लिए रिफाइंड ऑयल यूज करते हैं, और पहली बार थोड़ा सा फ्राई कर लेते हैं उसके बाद फिर उसे निकालकर 20 से 30 मिनट के लिए ठंडा कर लेते हैं और थोड़ा सूखने देते हैं, और उसके बाद दोबारा फ्राई करते हैं- इस बार इसे बिल्कुल गोल्डन ब्राउन कर लेते हैंI
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There are three main steps in making french fries- Boil it once and fry it twice.
You need to take harder potatoes- the ones which are bigger and harder like we took Kufri Jyoti variety which is very common in North India. After chopping the potatoes, we washed it twice or thrice by changing the water so that the starch is removed. If there is starch in the potatoes, then the fries will not be crispy. After washing, we boiled the potatoes and added some salt. There are three advantages of adding salt- starch is removed, potatoes become softer and and they become salty. Then we had to cool it down fully and made it dry, so we had to wipe them with a clothe. Then we used refined oil to fry them. First we fried a little bit and then cooled them down for 20 to 30 minutes and then, finally we fried them until they became golden brown & crispy.
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