Besan wali Chips at Home – Crispy Aloo Fries Make and Freeze – Frozem Potato Fries

Ingredients:
Potato as Required
Oil For Frying

Batter Mixture:
All Purpose Flour/ Maida 1cup
Corn Flour 1cup
Gram Flour/ Besan 1/2cup
Salt 1tsp
Red Chili Flakes 1.5tsp
Garlic Powder 1tsp
Baking Powder 3/4tsp
Water Chilled 2cups

[संगीत] अस्सलाम वालेकुम खवातीन हजरात मैं अफजाल अरशद हूं आज आपके साथ बाजार में ठेलो पर बिकने वाली फ्राइज कोटिंग वाली फ्राइज की रेसिपी शेयर करनी है यह फ्राइज बनाना बहुत आसान है लेकिन मैं हमेशा जैसे आपको बताता हूं कि हर चीज के के पीछे एक सीक्रेट होता

है तो ये ट्रेड सीक्रेट है ठेले वालों का वो इस फ्राइज को इस स्टाइल में बनाते हैं कि आप इसको 10 मिनट भी पड़ा रहने दें तो ये सोगी नहीं होती क्रंची रहती है बिल्कुल लेकिन वही फ्राइज आप घर पे बनाते हैं तो उसी टाइम सोगी हो जाती है इसमें क्या

सीक्रेट है यही चीज आज हमने इस वीडियो में देखनी है तो ये वो सारी चीजें जो मैंने खुद सीखी है वो मैं आपको सिखा रहा हूं ताकि अगर कोई बंदा कारोबार भी करना चाहे कोई छोटा स्टॉल लगाना चाहे तो वो इजली ये फ्राइज बना के अच्छा खासा अपनी रोजी का

जरिया बना सकता है और घर पे आप ट्रा करना चाहे और बेहतरीन क्रंची फ्राइज आपको चाहिए हो तो आपके लिए यह बेहतरीन रेसिपी है आप इसको ट्राई कीजिएगा और मुझे फीडबैक कमेंट्स में आपने देना है कि आपको इस इसका रिजल्ट किस तरह का मिला तो यहां पे मेरे

पास तकरीबन 2 किलो के करीब आलू हैं जिनसे मैंने फ्राइज बनानी है आप 1 किलो की भी बना सकते हैं आधा किलो की भी बना सकते हैं जितने भी आलू हैं वो आप ले सकते हैं मैं बैटर उसी हिसाब से आपको बता भी दूंगा डिस्क्रिप्शन में भी लिख दूंगा कम

क्वांटिटी में हमने सबसे पहले देखना है कि इस फ्राइज की कोटिंग कैसे बनेगी हम इसको बेसन वाली फ्राइज तो बोलते हैं लेकिन इसमें सिर्फ बेसन नहीं इस्तेमाल होता बेसन को अगर आप किसी चीज पे लगाते हैं तो वो फ्राइंग के बाद स्वगी हो जाता है उसमें वो

क्रिस्पनेस नहीं रहती जो कि होनी चाहिए खास तौर पे फ्राइज में क्योंकि आलू के अंदर मॉइश्चर होता है जैसे ही आप उसको गरम-गरम रखते हैं थोड़ी देर में वो मॉइश्चर इस बेसन को गीला करके सौगी कर देता है तो हम इस रेसिपी के अंदर डिफरेंट

किस्म के जो आटे या फ्लर्स हैं उनका एक मिक्सचर डालते हैं जिससे ये फ्राइज क्रिस्पी क्रंची और बड़ी मजेदार बनती हैं तो सबसे पहले हमने इसका बैटर ही तैयार करना है तो उसके लिए आपने यह करना है यह है मैदा सादा मैदा जो आपको बाजार में

मिलता है वही आपने लेना है एक कप मैदा ले लें और यह स्टैंडर्ड कप है ये देखें एक कप इसके ऊपर लिखा हुआ है तो यह वाला कप आपने लेना है या अगर आप कोई दूसरा कप लेते हैं तो फिर सारी मेजरमेंट्स उसी कप से करनी है

अब इसमें हमने बेसन शामिल करना है बेशक इसका नाम बेसन वाली फ्राइज है लेकिन बेसन की क्वांटिटी इसमें कम होती है तो मैदे से आधी क्वांटिटी आपने बेसन की लेनी है आधा कप इन फ्राइज के अंदर आपने किसी किस्म की स्टार्च का इस्तेमाल करना है आप

कॉर्नफ्लोर ले सकते हैं अरा रोट ले सकते हैं पोटैटो स्टार्च ले सकते हैं इन या राइस स्टार्च भी ले सकते हैं तो इन तीनों या चारों चीजों से रिजल्ट आपको सेम मिलेगा नॉर्मली हमें कॉर्नफ्लोर आसानी से मिलता है अरारोट भी मिल जाता है तो दोनों में से

आप कोई भी चीज ले लें जो आपको सस्ती पड़े एक कप आपने कॉर्नफ्लोर लेना है मैदे के बराबर होगा ये सिर्फ इसमें जो जो बेसन है उसकी क्वांटिटी आधी होगी उसके बाद इसमें आपने नमक शामिल करना है एक टीस्पून नमक जाएगा अगर आपको यह क्वांटिटीज कम करनी है

तो इन्हीं सब क्वांटिटीज को आपने आधा-आधा कर लेना है चिल्ली फ्लेक्स हैं इसके अंदर तकरीबन एक से डेढ़ टीस्पून चिल्ली फ्लेक्स के शामिल करें और यह है लसुन पाउडर एक टीस्पून आपने इसमें लसुन पाउडर शामिल करना है और आखिर में इसमें सबसे खास चीज जाएगी वो है बेकिंग पाउडर आधा टीस्पून आध

टीस्पून से थोड़ा सा ज्यादा रखें बेक पाउडर आपने लेना है और खास ख्याल रखें कि यह एक्सपायर्ड ना हो वरना फ्राइज के अंदर व एक फ्लफी टेक्सचर नहीं आएगा बेकिंग पाउडर बहुत अहम है इस रेसिपी में इससे यह होता है कि आप जो भी इसके ऊपर कोटिंग

लगाएंगे वह दबी दबी नहीं लगेगी वह ऑयल में जाते ही थोड़ी फूले गी और उसके अंदर वह बबल्स आएंगे और उससे व बहुत ज्यादा क्रंची फीलिंग आएगी आपको तो बेकिंग पाउडर इस रेसिपी का खास हिस्सा है यह चीजें शामिल करके इनको एक दफा थोड़ा मिक्स कर

लें कुछ लोग इस रेसिपी को और बेहतर बनाने के लिए इसमें चावल के आटे का भी इस्तेमाल करते हैं तो आप एक्सपेरिमेंट करना चाहे तो इसमें एक हिस्सा चावल का आटा भी मिला सकते हैं तो उससे भी आपको एक ज्यादा क्रिस्पी टेक्सचर मिलेगा लेकिन मैंने वो चीजें

शामिल की है जो इजली आपके घर में मौजूद भी हो और साथ-साथ आपको उसका रिजल्ट भी अच्छा मिल जाए तो ये एक बैलेंस है तकरीबन अब जब ये आटा आपका तैयार हो जाए आप इसको बना के रख सकते हैं आप इसको अगले दिन भी इस्तेमाल

कर सकते हैं या आप डब्बे के अंदर डाल के इसको स्टोर कर लें जब फ्राइज बनानी हो हो तो इसको आप यूज कर सकते हैं अब हमने इस आटे से आगे इस मिक्सचर से हमने बैटर बनाना है जो कि फ्राइज के ऊपर कोटिंग होगी और

उसको हम फ्राई करेंगे तो उसके लिए पानी की जरूरत है हमें तो यहां पे ही इसको क्रिस्पी रखने की दूसरी बड़ी ट्रिक है वो यह है कि पानी आपने बिल्कुल यख ठंडा शामिल करना है उससे यह होगा कि जो इसके अंदर मैदा है उसमें ग्लूटेन नहीं बनेगा और

ग्लूटेन नहीं बनेगा तो आपकी फ्राइज ज्यादा क्रिस्पी बनेगी सौगी नहीं होंगी तो यह देखें मैंने पानी के अंदर बर्फ डाल के इसको रखा हुआ है बिल्कुल यह ठंडा पानी है तो यह पानी लेके यहां पर शामिल करेंगे हमने इसमें जो आटे शामिल किए हैं वह

तकरीबन अढ़ाई कप थे और उनसे कम आपने पानी रखना है तकरीबन दो कप पानी जाएगा तो इसकी थिकनेस ऐसी हो कि आप इसको मिक्स करें और ऊपर से उठा के फेंके तो यह मतलब उसी टाइम इसकी ये लेयर्स वगैरह सारी खत्म हो जाए इस तरह ये फ्लोइंग होना चाहिए तो दो कप आप

पानी डालेंगे तो आपको यह वाली कंसिस्टेंसी इसकी मिल जाएगी अब आपने यह करना है कि इसमें आपने बर्फ डाल देनी है इस बर्फ से यह होगा कि यह बैटर ठंडा रहेगा हमें यह बिल्कुल ठंडा ही चाहिए तो इसमें बर्फ शामिल करके इसको रखें या आप यह कर सकते

हैं कि इसको आप फ्रिज में रख दें ताकि यह ठंडा रहे और जब हम इसको यूज करें तो यह चिल्ड होना चाहिए आलू अगर आपको सफेद वाले मिले हैं तो सबसे बेहतर है वरना यह लाल आलू है जो नॉर्मली मिलते हैं इनको भी आप

यूज कर सकते हैं इनको छील लेना है और आलू हों को आपने पहले धोना है बाद में नहीं धोना और यह भी ख्याल रखें कि जितने आलू की चिप्स आपने एट ए टाइम बनानी है उतने ही आलू छीले वरना ये काले हो जाए और फिर व फ्राइज के अंदर वो मजा नहीं आएगा

अब इनको मशीन से भी काटा जा सकता है लेकिन मैं आपको घरेलू तरीका हाथ से काटने का तरीका बताऊंगा थिकनेस आपने इनकी मुनासिब सी रखनी है बहुत ज्यादा मोटा नहीं काटना इनको यह देखें तकरीबन 6 एएम से 8 एमएम तक इनकी थिकनेस रखें और इनको आगे फिर मजीद स्क्वेयर्स के अंदर काट ले

यह देखिए आलू मैंने काट लिए हैं इस पॉइंट पर आपने इनको धोना नहीं है धोना आपने पहले है इस पॉइंट पे ये इसी तरह ड्राई होने चाहिए जिस तरह हमने इनको काटा है अब हमने इनको फ्राई करना है आलू आपके कट जाए तो बैटर हमारा पहले से तैयार है अब घी भी

आपका गर्म होना चाहिए तो जब आप आलू काट रहे हो तो उतनी देर में आपने घी गरम कर लेना है ताकि हमने रेस्ट किसी चीज को नहीं देना इसमें इस फ्राइज को स्टोर करने का तरीका मैं आपको बताऊंगा लेकिन इस पॉइंट प आपने किसी चीज को रेस्ट नहीं देना इसकी

रेशन स्टेप बाय स्टेप चलेगी यहां पे मैंने एक कढ़ाई के अंदर ऑयल डाल के इसको मीडियम गर्म किया हुआ है मतलब मैंने तेल डाला और उसको मीडियम फ्लेम पे 810 मिनट के लिए गर्म कर ली है अब ये तकरीबन 11015 डिग्री सेल्सियस पे गर्म है इधर फ्राइज तैयार कर

ली है और ये बैटर बिल्कुल ठंडा हमारे पास इधर तैयार है तो आपने यह करना है यहां से यह बैटर लेना है इसको इन फ्राइज के ऊपर डालना है जितना आप इसको ज्यादा थिक करना चाहे ज्यादा थिक कर सकते हैं थोड़ा पतला रखना चाहे थोड़ा पतला रख सकते हैं मैंने

चार चार आलू काटे हैं उनके ऊपर तकरीबन मैंने एक कप के करीब बैटर डाल दिया है इसको इस तरह मिक्स करेंगे ताकि यह बैटर अच्छी तरह फैल जाए इन फ्राइज के ऊपर ये देखें ये इस तरह बैटर्ड फ्राइज आ जाएंगी इनको अब हम शामिल करेंगे गर्म तेल में

अलग-अलग मैं इसलिए छोड़ रहा हूं ताकि ये चिपक जाती है अंदर तो वो चीज ना हो थोड़ा हाथ इस तरह आप अलग-अलग कर लेंगे तो ज्यादा बेहतर है और कढ़ाई को आपने बहुत ज्यादा भरना भी नहीं है इस पॉइंट पे फ्राइज डालने के 30 सेकंड के बाद आपने इसको एक दफा

हिलाना है ताकि जो जुड़ी हुई फ्राइज है ना वो अलग हो जाए इसको चम्मच से हल्का-हल्का हिला दें तो इसके जो गुच्छे से बन जाएंगे वो अलग हो जाएंगे और फिर इसको आपने इधर पकने देना है यह ऊपर तैरना शुरू हो जाएगी तकरीबन तीन से चार पा मिनट के बाद तो उसका

मतलब है कि यह ऑलमोस्ट कुक हो चुकी है मतलब कच्ची पक्की सी हो जाएगी फिर हम इसको निकाल लेंगे इधर से तो ये फ्राइज जब पक रही होगी ना आपको चम्मच से अंदाजा हो रहा होगा कि यह बहुत क्रिस्पी हो रही है ये देखें ये जो बैटर है ना बड़ा कमाल का और

बड़ा जबरदस्त क्रिस्पी है बस आपने हल्का-हल्का हिलाते हुए इसको चार से पा मिनट पहली फ्राई देनी है उसमें बस आप यह चेक कर सकते हैं कि चिप्स को दबा के देखें कि वो अंदर से नरम हुई है या नहीं हुई इसको हम निकाल लेंगे ये तकरीबन चार से पाच

मिनट कुक हो गई है यहां पे और अंदर से नरम हो गई है तो ये फ्राइज इनको हमने अभी हाफ फ्राई किया है यहां पर देखें कितनी खूबसूरत शक्ल है प्यारा कलर है और मतलब जिस तरह आप फ्रोजन फ्राइज लेते हैं ना उस तरह की शक्ल आ रही है लेकिन यह कोटेड है

ये देखिए इनको पके हुए 5 से 10 मिनट यहां पे गुजर चुके हैं लेकिन फिर भी बहुत क्रिस्पी है और अभी हमने इनको हाफ फ्राई किया है जब आप इन फ्राइज को चार से 5 मिनट के लिए पका लेंगे तो फिर आप इनको इसी कंडीशन में फ्रीज कर सकेंगे स्टोर कर

सकेंगे आप दो-तीन माह तक इनको फ्रिज में इसी तरह रख सकते हैं यह बिल्कुल सही रहेंगी जब आपने बनानी हो थोड़ी सी निकाल के उनको आप फ्राई कर सकते हैं वो भी मैं आपको करके दिखाऊंगा लेकिन उससे पहले इनको फ्रीज करने का तरीका बता देता हूं जब यह

फ्राइज ठंडी हो जाए तो आपने क्या करना है यहां से यह फ्राइज लेनी है और इनको एक बैग के अंदर डालना है इस तरह यह देखिए ये देखिए क्रिस्पी क्रिस्पी फ्राइज यहां से इस बैग में डालें इस तरह बैग में डाल के आपने इनको फ्रीजर में डाल देना है ये देखें जब आप

इनको फ्रीजर से निकालेंगे तो यह और ज्यादा अच्छी कुक होंगी क्योंकि इनका सेंटर जो है वो ठंडा होता है आलू अंदर से बहुत ज्यादा लता नहीं है बाहर से क्रिस्पी हो जाता है फिर इसकी बड़ी जबरदस्त कुकिंग होती है लेकिन इस पॉइंट प भी हम इनको कुक कर सकते

हैं जो इनकी कोटिंग है वो ऊपर से उतरेगी नहीं और आपने अक्सर देखा होगा इसी तरह ठेले वालों ने जो फ्राइज है वो हाफ डन करके ढली डाली करके रखी होती है अपने शोकेसेस के अंदर फिर आप जब उनको ऑर्डर करते हैं तो फिर इसको वो फ्राई करते हैं

इस पॉइंट पे आपने जो घी है या तेल है आपका जिसके अंदर आपने फ्राई करना है उसको थोड़ा ज्यादा गर्म करना है वो तकरीबन 140 150 डिग्री सेल्सियस पे गर्म होगा मतलब तेज आंच पे पे सात आ मिनट के लिए गर्म करें अच्छा कड़क सा गर्म तेल होना चाहिए और ये

जो फ्राइज है जितनी आपने फ्राई करनी है वो तेल में डाल दें अगर फ्रोजन है तो बिल्कुल फ्रोजन ही आपने डालनी है उनको डिफ्रोस्टर से बहुत ज्यादा क्रिस्पी हो जाएगी और दूसरे नंबर पे इनके अंदर जो हल्का फुल्का ऑयल होगा या तेल होगा वो निकल जाएगा यह देखें कितना प्यारा कलर आ

रहा है इस पे ये देखें और ये आपको जो बाजार से आप इतनी महंगी फ्राइज खरीदते हैं वो मसला आपका हल हो जाएगा आप इनको फ्रीज करके रखें जब इनको बनाना हो उसी टाइम तीन चार मिनट के लिए फ्राई करें तो यह बेहतरीन आपकी चिप्स तैयार हो जाएगी इस पॉइंट पे आप

चमचा लगाएंगे ना इसको आपको अंदाजा होगा कि यार ये कितनी कितनी क्रिस्पी फ्राइज है और इनकी जो कोटिंग है वो भी नहीं उतरेगी ऊपर से जिस तरह चिपक गई है उसी तरह लगी रहेगी साथ बस इनको अच्छा गोल्डन कलर आने तक आपने फ्राई कर लेना है इस पॉइंट प देखें यह

फ्राइस जो है अच्छी तरह से क्रिस्पी हो चुकी है ये देखें यही मैं आपको दिखा देता हूं ये ले [संगीत] तो जी यह थी फ्राइज की रेसिपी क्रिस्पी फ्राइज की आप इनको स्टोर भी कर सकते हैं और जल्दी जल्दी फिर बना भी सकते हैं आप इसको डिफरेंट सॉसेज के साथ इसको डिफरेंट

डिफरेंट किसम के मसालों के साथ सर्व कर सकते हैं चाट मसाला डाल सकते हैं या फ्राइज का मसाला मैं कोशिश करूंगा उसकी रेसिपी बना सकूं वो मसाला इनके ऊपर डाल के आप इनको एंजॉय कर सकते हैं या सिंपल इनको इसी तरह भी खाएं तो इनके अंदर एक अच्छा

जायका नमक और लहसुन का जायका आपको मिलेगा और आप इनको एंजॉय कर सकते हैं आपसे जरूर मिलेंगे किसी अगली वीडियो में तब तक अपना बहुत सारा ख्याल रखिएगा अल्लाह हाफिज