Avant de commencer à vous lister la recette, je vous livre quelques astuces pour réussir votre aligot :
– Je vous conseille d’acheter votre tome chez un fromager. Déjà, il devrait avoir de la tome fraîche prévue pour de la préparation à l’aligot et il sera en mesure de vous dire si elle est plutôt jeune ou vieille. Le mieux est de prendre une tome jeune pour qu’elle file le mieux possible (j’ai eu pas mal de ratages avec une tome vieille).
– Attention à bien prendre de la pomme de terre spéciale purée (le mieux étant de prendre de la bintje) qui est vraiment parfaite pour ce type de recette. Il faut que la purée soit la plus fine et lisse possible donc je vous conseille de prendre des pommes de terre pas trop grosses et bien les cuire.
– Attention également en faisant fondre le fromage, il ne faut pas cuire le fromage juste le faire fondre et filer. Il faut donc un feu très doux ou mélanger la purée au fromage hors du feu si la purée est déjà bien chaude. Tourner toujours dans le même sens et de manière énergique, n’hésitez pas à checker de temps en temps si le fromage file.
====================
Ingrédients 🥣
– 1,2kg de pommes de terre (bintje)
– 500g de tome fraîche (attention il faut qu’elle soit jeune pour que ça file)
– 3 gousses d’ail
– 100g de beurre demi-sel
– 15cl de crème fraîche épaisse entière
– Sel
– Poivre
Steps 🗒️
1. Préchauffer le four à 220°c
2. Laver les pommes de terre et les mettre sur une plaque allant au four
3. Enfourner pendant 50min
4. Pendant ce temps, sortez le fromage du frigo et coupez le en fines tranches et de nouveau en petits morceaux
5. Sortez les pommes de terre du four, épluchez les et réduisez les en purée dans une casserole
6. Saler, poivrer et ajouter les gousses d’ail râpées
7. Dans une autre casserole à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter la crème fraîche (l’idée c’est de n’incorporer aucun corps froid dans la purée)
8. Verser la préparation dans la purée et bien mélanger jusqu’à obtenir une purée onctueuse
9. Toujours à feu très doux, ajouter progressivement les morceaux de tome tout en remuant énergiquement avec une spatule en bois pendant 10-15min
10. Vérifier que la purée file (attention si vous chauffez trop longtemps ou trop fort le fromage ne filera plus)
11. Dresser dans une assiette chaude et bienvenue au paradis
Plenty-Resort-6751
Yum!!😋
Dat_H
Oh ouais
cnovel
Y’a pas à dire, patate et fromage font bon ménage.
McConagher
Oh que ça me manque l’Aligot chaque année en Aubrac.
Lucky_Impact_2853
09h30… Ça me donne faim…
Yo5935
Rahhhh, c’est bon, je sais quoi manger ce soir. Merci
Aurus118
Ça apporte quelque chose de les faire cuire au four plutôt qu’à l’eau ? Je ne savais pas pour le gabarit des pommes de terre, ça doit expliquer pourquoi la consistance n’est jamais la même malgré l’utilisation de la même variété et du même fromage.
Typical-Ad-8180
Ça fait des années que j’en ai pas mangé. Ça me rappelle mes années d’étudiants à Toulouse. Le marché de Noël sur la Place du Capitole. Nostalgie. 😊
10 Comments
Si vous préférez regarder la vidéo qui explique tout, c’est par ici : [Lien de la vidéo](https://www.youtube.com/@julien_cadeau)
DISCLAIMER
Avant de commencer à vous lister la recette, je vous livre quelques astuces pour réussir votre aligot :
– Je vous conseille d’acheter votre tome chez un fromager. Déjà, il devrait avoir de la tome fraîche prévue pour de la préparation à l’aligot et il sera en mesure de vous dire si elle est plutôt jeune ou vieille. Le mieux est de prendre une tome jeune pour qu’elle file le mieux possible (j’ai eu pas mal de ratages avec une tome vieille).
– Attention à bien prendre de la pomme de terre spéciale purée (le mieux étant de prendre de la bintje) qui est vraiment parfaite pour ce type de recette. Il faut que la purée soit la plus fine et lisse possible donc je vous conseille de prendre des pommes de terre pas trop grosses et bien les cuire.
– Attention également en faisant fondre le fromage, il ne faut pas cuire le fromage juste le faire fondre et filer. Il faut donc un feu très doux ou mélanger la purée au fromage hors du feu si la purée est déjà bien chaude. Tourner toujours dans le même sens et de manière énergique, n’hésitez pas à checker de temps en temps si le fromage file.
====================
Ingrédients 🥣
– 1,2kg de pommes de terre (bintje)
– 500g de tome fraîche (attention il faut qu’elle soit jeune pour que ça file)
– 3 gousses d’ail
– 100g de beurre demi-sel
– 15cl de crème fraîche épaisse entière
– Sel
– Poivre
Steps 🗒️
1. Préchauffer le four à 220°c
2. Laver les pommes de terre et les mettre sur une plaque allant au four
3. Enfourner pendant 50min
4. Pendant ce temps, sortez le fromage du frigo et coupez le en fines tranches et de nouveau en petits morceaux
5. Sortez les pommes de terre du four, épluchez les et réduisez les en purée dans une casserole
6. Saler, poivrer et ajouter les gousses d’ail râpées
7. Dans une autre casserole à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter la crème fraîche (l’idée c’est de n’incorporer aucun corps froid dans la purée)
8. Verser la préparation dans la purée et bien mélanger jusqu’à obtenir une purée onctueuse
9. Toujours à feu très doux, ajouter progressivement les morceaux de tome tout en remuant énergiquement avec une spatule en bois pendant 10-15min
10. Vérifier que la purée file (attention si vous chauffez trop longtemps ou trop fort le fromage ne filera plus)
11. Dresser dans une assiette chaude et bienvenue au paradis
Yum!!😋
Oh ouais
Y’a pas à dire, patate et fromage font bon ménage.
Oh que ça me manque l’Aligot chaque année en Aubrac.
09h30… Ça me donne faim…
Rahhhh, c’est bon, je sais quoi manger ce soir.
Merci
Ça apporte quelque chose de les faire cuire au four plutôt qu’à l’eau ?
Je ne savais pas pour le gabarit des pommes de terre, ça doit expliquer pourquoi la consistance n’est jamais la même malgré l’utilisation de la même variété et du même fromage.
Ça fait des années que j’en ai pas mangé. Ça me rappelle mes années d’étudiants à Toulouse. Le marché de Noël sur la Place du Capitole. Nostalgie. 😊
Putain ouais