ca faisait longtemps que j’en avais envie, j’ai finalement décidé d’arreter de chercher un restaurant et de la faire moi-même. c’est tout ce dont je me souvenais, le goût de viande infusé dans les légumes, la viande fondante avec les gouts et textures variés, le bouillon super riche… j’en referais régulièrement 😮
Ingredients :
* 1 jarret de porc * 1 saucisse de Morteau * 1 morceau d’échine de porc à rotir * 2-3 bonnes tranches de poitrine fumée * 1 oignon * 1 poireau * 1 tête d’ail * 3 carottes * entre 2 et 6 navets selon comment vous aimez * entre 250 et 500g de patates grenaille selon la quantité de navets et comment vous aimez * 1 bouquet garni * quelques clous de girofle * du bouillon de boeuf (assez pour remplir la cocotte, il m’a fallu 3l la)
oups, failli oublier le truc important
* 1 chou.
Recette :
* nettoyer puis éplucher les légumes, percer l’oignon de clous de girofle * couper le poireau en deux puis dans le sens de la longueur * écraser d’un coup les gousses d’ail (ou les laisser entières si vous préférez les retrouver dans la potée apres cuisson) * découper la viande (je désosse le jarret mais vous pouvez tres bien le laisser sur l’os) * faire cuire le bacon en démarrant a froid jusqu’a bien grillé, réserver * saisir le reste de la viande en plusieurs fois dans la graisse de bacon (surtout ne pas trop remplir la poele) * mettre la viande au fond de la cocotte-minute en répartissant un peu partout, autour de l’os du jarret si vous l’avez séparé * ajouter les légumes en faisant des couches: poireaux / carottes / oignon / ail / navet puis chou (gardez les patates de coté pour le moment) * déglacer la poele avec un bon verre de vin (blanc de préférence, ou shaoxing ca marche tres bien) * verser ca dans la cocotte minute * compléter avec le bouillon de boeuf jusqu’a couvrir * cuire 45 minutes apres début du sifflement vapeur, puis coupez tout et ouvrez la soupape * une fois la cocotte-minute ouvrable, rajouter les patates par dessus * refermer et relancer la cuisson 15 minutes apres début du sifflement vapeur * retirer le bouquet garni et servir avec un peu de tout en fonction des goûts
CrossedSlashDot
Ça me donne envie d’en faire une ! Merci pour la recette 🙂
Carnotte
Tu préfères le chou pommé au chou frisé? J’utilise tout le temps le choux frisé pour les potées, je sais pas comment ça rend avec le chou lisse
4 Comments
ca faisait longtemps que j’en avais envie, j’ai finalement décidé d’arreter de chercher un restaurant et de la faire moi-même. c’est tout ce dont je me souvenais, le goût de viande infusé dans les légumes, la viande fondante avec les gouts et textures variés, le bouillon super riche… j’en referais régulièrement 😮
Ingredients :
* 1 jarret de porc
* 1 saucisse de Morteau
* 1 morceau d’échine de porc à rotir
* 2-3 bonnes tranches de poitrine fumée
* 1 oignon
* 1 poireau
* 1 tête d’ail
* 3 carottes
* entre 2 et 6 navets selon comment vous aimez
* entre 250 et 500g de patates grenaille selon la quantité de navets et comment vous aimez
* 1 bouquet garni
* quelques clous de girofle
* du bouillon de boeuf (assez pour remplir la cocotte, il m’a fallu 3l la)
oups, failli oublier le truc important
* 1 chou.
Recette :
* nettoyer puis éplucher les légumes, percer l’oignon de clous de girofle
* couper le poireau en deux puis dans le sens de la longueur
* écraser d’un coup les gousses d’ail (ou les laisser entières si vous préférez les retrouver dans la potée apres cuisson)
* découper la viande (je désosse le jarret mais vous pouvez tres bien le laisser sur l’os)
* faire cuire le bacon en démarrant a froid jusqu’a bien grillé, réserver
* saisir le reste de la viande en plusieurs fois dans la graisse de bacon (surtout ne pas trop remplir la poele)
* mettre la viande au fond de la cocotte-minute en répartissant un peu partout, autour de l’os du jarret si vous l’avez séparé
* ajouter les légumes en faisant des couches: poireaux / carottes / oignon / ail / navet puis chou (gardez les patates de coté pour le moment)
* déglacer la poele avec un bon verre de vin (blanc de préférence, ou shaoxing ca marche tres bien)
* verser ca dans la cocotte minute
* compléter avec le bouillon de boeuf jusqu’a couvrir
* cuire 45 minutes apres début du sifflement vapeur, puis coupez tout et ouvrez la soupape
* une fois la cocotte-minute ouvrable, rajouter les patates par dessus
* refermer et relancer la cuisson 15 minutes apres début du sifflement vapeur
* retirer le bouquet garni et servir avec un peu de tout en fonction des goûts
Ça me donne envie d’en faire une !
Merci pour la recette 🙂
Tu préfères le chou pommé au chou frisé? J’utilise tout le temps le choux frisé pour les potées, je sais pas comment ça rend avec le chou lisse
Un bon plat/repas bien léger de saison 😋