#receita de linguiça MERGUEZ
Uma linguiça de cordeiro picante com raízes no norte da África, região do Magrebe, que inclui Marrocos, Argélia e Tunísia. Merguez é muito popular na França. Tem o sabor marcante da carne de cordeiro e um vermelho brilhante da páprica e dos pimentões vermelhos tostados.
Ingredientes
750 kg de cordeiro desossada;
250 g de gordura rígida do cordeiro, boi ou de porco;
90 g de pimentão vermelho tostado(1 pimentão grande);
20 g de sal;
9 g de alho picado ou 5g de alho em pó –
8 g de páprica em pó –
5 g de açúcar;
2 g de pimenta calabresa moída ou em flocos –
2 g de pimenta Jamaica moída –
2 g de gengibre em pó;
2 g de cominho;
80 mililitros de vinho tinto seco;
2 metros de tripa de carneiro –
Preparo da linguiça merguez
– Moa a carne e a gordura usando um moedor com o disco de corte fino ou fatie finamente com uma faca;
– Adicione todos os ingredientes e misture bem com as mãos ou com um equipamento apropriado. Misture até ficar pegajoso, cerca de 1 minuto em velocidade média;
– Encha a linguiça nas tripas de carneiro;
– Amarre ou torça de 25 em 25 cm;
– Leve à geladeira ou congele;
– Finalize na panela, grelha, forno ou churrasqueira.
Como tostar os pimentões
Asse os pimentões diretamente na chama de um fogão a gás ou em uma grelha sobre carvão bem quente, virando com frequência, até que as peles estejam carbonizadas.
Remova a pele carbonizada, corte ao meio e retire as sementes.
INGREDIENTES: