Hey guys ,
In this video I will show you step by step how to prepare Bouillabaisse, the French fish soup.The preparation steps are easy to understand and to follow. Please note that Bouillabaisse is a time consuming recipe, please watch the video first, before starting. It is a recipe to be made eather on a holiday or during the weekend. Nevertheless you will not regret cooking it, it is delicious!
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🐡Fish stock
Debone and cut into chunks the fish (red fish and sole); add a few Shrimps too. Wash thoroughly until the water is clean. Tap dry.
Marinate in:
Olive oil
Fresh orange peel
Saffron crushed with a bit of sugar
Cayenne pepper
1 garlic clove, chopped
Thyme sprigs
Cool overnight or at least 2-3 hours.
Bake at 200C for 40 minutes. In the middle of the baking time turn around the bones and bake further.
🍅 Tomato-fennel jam:
1 small onion, chopped
1 leek (the white part), chopped
A handful of fennel, cut into strips
4 Tbsp of cooking oil
2 bay leaves
4 pimento corns
Add a big tomato cut in chunks and 1 Tbsp of tomato paste. Cook for 1 hour at medium heat, or until mushy.
🍲Fennel hearts
You will need the cooked fennel hearts for the plating. You can skip this part.
300 ml Water
A pinch of salt
A pinch of sugar
3 Anis
Fennel hearts
Cook slowly for 15 minutes, chill for 10 minutes.
🍲Give the baked fish bones and the tomato-fennel jam into a soup pot. Cover with the mussels water and with plain water. Add a splash of Pernod (Anis alcohol drink) and 100 ml orange juice.
Cook for 1 hour at medium heat.
Blitz everything in a Blender.
Put the blended soup through a fine mesh sieve.
Adjust of salt and pepper.
Now add the fish chunks (Cod), a few shrimps and a few cooked mussels. Simmer for 10 minutes.
Preparation tray:
🍤 Bake 1 kg of MUSSELS sprinkled with a bit of lemon juice, chopped parsley and a splash of wine in the oven at 200 C, 12 minutes. Retain their liquid for the soup.
🥔 Boil a few POTATOES in skin and peel them off. Set aside. Add them at the end in to the soup bowl.
🥖 CROÛTONS: Spray cooking oil onto a few thin baguette slices and roast them in the pan on both sides until golden.
🍲Cooked fennel hearts
👩🏻🍳 Plating
In a bowl add: the coked fish, mussels, shrimps, potatoes, fennel hearts.
Pour the soup over the components and add a few drops of melted saffron-butter. The Bouillabaisse is served with saffron-aioli mayonnaise. I avoid raw eggs during the summer.
Garnish with fennel leaves, herbs and edible flowers, serve with croutons.
Bon Appetit!
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🐡Fischsuppe
Fisch (Rotfisch und Seezunge) entgräten und in Stücke schneiden. Gründlich waschen, bis das Wasser sauber ist. Trocken tupfen.
Marinade:
Olivenöl
Frische Orangenschale
Safran mit etwas Zucker zerkleinert
Cayenne Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gehackt
Thymianzweige
Am besten über Nacht oder 2-3h kaltstellen
40 Minuten bei 200 °C backen. In der Mitte der Backzeit die Knochen wenden und weiter backen.
🍅 Tomaten-Fenchel-Marmelade:
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Lauch (der weiße Teil), gehackt
Eine Handvoll Fenchel, in Streifen geschnitten
4 EL Speiseöl
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
Fügen Sie eine große, in Stücke geschnittene Tomate und 1 EL Tomatenmark hinzu. 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen, oder bis sie matschig sind.
🍲Fenchelherzen
Für den Teller benötigt man die gekochten Fenchelherzen. Sie können diesen Teil überspringen.
300ml Wasser
Eine Prise Salz
Eine Prise Zucker
3 Anis
Fenchelherzen
15 Minuten langsam kochen.
🍲Die gebackenen Fischgräten und die Tomaten-Fenchel-Marmelade in einen Suppentopf geben. Mit dem Muschelwasser und mit klarem Wasser bedecken. Fügen Sie einen Spritzer Pernod und 100 ml Orangensaft, frisch gepresst, hinzu.
1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
Alles in Mixer Zerkleinern.Die pürierte Suppe durch ein feines Sieb streichen.
Salz und Pfeffer geben.
Fügen Sie nun die Fischstücke (Kabeljau), ein paar Garnelen und ein paar gekochte Muscheln hinzu. 10 Minuten köcheln lassen.
Vorbereitungstablett:
🍤 Die mit etwas Zitronensaft, gehaktem Petersilie und einem Schuss Wein beträufelten MUSCHELN im Backofen bei 200 C 12 Minuten backen. Behalten Sie ihre Flüssigkeit für die Suppe.
🥔 Ein paar KARTOFFELN in Schale kochen und abziehen. Beiseite legen. Zum Schluss in die Suppenschüssel geben.
🥖 CROÛTONS: Ein paar dünne Baguettescheiben mit Speiseöl besprühen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
🍲Gekochte Fenchelherzen
👩🏻🍳 Plating
In einen Suppenteller geben: gekochten Fisch, Muscheln, Garnelen, Kartoffeln, Fenchelherzen.
Gießen Sie die Suppe über die Komponenten und fügen Sie ein paar Tropfen geschmolzene Safranbutter hinzu. Die Bouillabaisse wird mit Safran-Aioli-Mayonnaise serviert. Ich verzichte im Sommer auf rohe Eier.
Mit Fenchelblättern, Kräutern und essbaren Blüten garnieren, mit Croutons servieren.
Guten Appetit!
#fishsoup
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