for traditional shawarma
you can substitute the gravy with Lebanese yogurt sauce, cook more, add some pita, top with cucumber, tomatoes chopped lettuce and you are in heaven, see recipes ( French & English)
this will also make halal
ENGLISH
INGREDIENTS
FOR the lamb
1 c. extra-virgin olive oil
Juice of 1.5 lemon
5 cloves garlic, minced
2 tbsp. kosher salt
1 tsp. ground cumin
1 tsp. ground coriander
1/2 tsp. freshly ground black pepper
1/2 tsp. ground turmeric
1/2 tsp. ground cinnamon
1 tsp. chili powder
7 lb. semi boneless leg of lamb
1 large onion, thinly sliced
1/2 ounce of fresh parsley
1/2 ounce of rosemary
1/2 ounce of fresh time
1 tbsp of dried herb de province
1 halal leg of lamb ( to make it halal other-ways use any leg of lamb)
In case you want the traditional yogurt sauce
YOGURT SAUCE
1/2 c. Greek yogurt
Juice of 1/2 lemon
1 tbsp. extra-virgin olive oil
2 cloves garlic, smashed and minced
Kosher salt
Pinch of crushed red pepper flakes
FOR SERVING
Slice the lamb very thin over
Pitas, warmed
Add Chopped romaine
Add Cherry tomatoes, halved
Add Cucumber, thinly sliced
Marinade for the lamb
In a large bowl, whisk together oil, lemon juice, garlic, and seasonings. Add to the lamb and toss to coat. Cover and refrigerate for at least 3 hours and up to overnight.
Preheat oven to 375° and grease a large baking sheet with cooking spray. Add onion to marinade and toss to coat. Remove lamb and onion from marinade and place on prepared baking sheet. Roast until lamb is golden and cooked medium rare to an inside temp of 120 degrees for 1 hour and 30 minutes. Let lamb rest on cutting board for 15 minutes, then thinly slice.
Meanwhile, make yogurt sauce: In a small bowl, whisk together yogurt, lemon juice, oil, and garlic. Season with salt and a pinch of red pepper flakes. To serve as a pita, top warmed pitas with chicken, onion, romaine, tomatoes, cucumber, and yogurt sauce.
You
can also make a good pan gravy if you don’t like dairy, watch video
EN FRANCAIS
INGRÉDIENTS
POUR l’agneau
1 c. huile d’olive extra vierge
Jus de 1,5 citron
5 gousses d’ail émincées
2 cuillères à soupe. sel casher
1 cuillère à café cumin en poudre
1 cuillère à café coriandre moulue
1/2 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
1/2 cuillère à café curcuma moulu
1/2 cuillère à café cannelle moulue
1 cuillère à café poudre de chili
7 lb de gigot d’agneau semi-désossé
1 gros oignon, tranché finement
1/2 once de persil frais
1/2 once de romarin
1/2 once de temps frais
1 cuillère à soupe d’herbes séchées de province
une grosse cuisse d’agneau preferable halal
Au cas où vous voudriez la sauce traditionnelle
SAUCE YAOURT
1/2 c. yaourt grec
Jus de 1/2 citron
1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail écrasées et émincées
Sel casher
Une pincée de flocons de piment rouge broyés
POUR SERVIR
Trancher l’agneau très finement
Pitas, réchauffé
Ajouter de la romaine hachée
Ajouter les tomates cerises coupées en deux
Ajouter le concombre, tranché finement
Marinade pour l’agneau
Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, l’ail et les assaisonnements. Ajouter à l’agneau et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures et jusqu’à une nuit.
Préchauffer le four à 375 ° et graisser une grande plaque à pâtisserie avec un enduit à cuisson. Ajouter l’oignon à la marinade et mélanger pour enrober. Retirer l’agneau et l’oignon de la marinade et les déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir jusqu’à ce que l’agneau soit doré et cuit moyen saignant à une température intérieure de 120 degrés pendant 1 heure et 30 minutes. Laisser l’agneau reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes, puis trancher finement.
Pendant ce temps, préparez la sauce au yogourt: Dans un petit bol, fouettez ensemble le yogourt, le jus de citron, l’huile et l’ail. Assaisonner de sel et d’une pincée de flocons de piment rouge. Pour servir comme pita, garnir les pitas réchauffés de poulet, oignon, romaine, tomates, concombre et sauce au yogourt.
Vous pouvez également faire une bonne sauce à la poêle si vous n’aimez pas les produits laitiers, regardez la vidéo