Gravlax: 50/50 sucre et gros sel de mer, poivre + baies roses concassés, aneth ciselée. Tout mélanger, mettre du cellophane au fond d’un plat adapté à la taille du pavé de saumon. Mettre la préparation au fond, poser le saumon côté chair en contact avec sel/sucre, bien étaler la préparation sur les côtés, refermer le cellophane et mettre au frigo avec un poids (genre brique de lait). Je l’aime à 24h de macération, comme des sashimis mais parfumés. Ensuite rincer très sérieusement la bête sous l’eau, sécher au sopalin et découper en tranches généreuses. Pour la crème, la monter au fouet, assaisonner et ajouter de l’aneth ciselé fin.
Tuiles aux amandes [c’est par là que ça se passe](https://lacuisinedebernard.com/tuiles-aux-amandes). Attention cette recette est un bijoux pour les amateurs de tuiles. Simple, efficace, délicieuse.
Pour le fondant, je vous mets ici la note que j’envoie à ceux qui m’en demande la recette. J’ai déjà beaucoup désucré, à l’origine c’était 180g de sucre (et de beurre!)
200gr de chocolat 150g beurre 125g de sucre 3 œufs 50g farine Pincée de sel (fleur de sel, encore mieux)
Mettre le four à préchauffer à 180 degrés
Beurrer consciencieusement un/ des moules
Mettre à fondre doucement (ou au bain marie) chocolat + beurre + sucre
Sortir du feu quand beurre et choc sont fondus (pas grave s’il le sucre ne l’est pas), bien mélanger. Ne pas manger tout le chocolat fondu
Hors du feu ajouter les 3 œufs un par un et bien mélanger puis mettre la farine tamisée et la pincée de sel et bien mélanger et ne pas manger toute la préparation.
Verser la préparation au 2 tiers du récipient.
Lécher le saladier
Mettre dans le four bien chaud entre 10 et 15 min selon comment vous le voulez fondant (il doit avoir fait une croute sur le dessus et il doit être fendu) et s’il est fait en individuel ou en plat.
Attendre qu’il soit tiède pour le démouler
(Oh mais quelle surprise j’ai encore écrit un pavé!)
Edit: correction
Otherwise-Tie-1105
Intéressé par la crème fouettée. T’as fait une chantilly avec de l’Aneth c’est tout ? Citron ? Le Gravlax t’as mis quoi comme arômes ? J’avais essayé baies roses et aneth c’était top
Wrong-Wrap942
Bravo ça a l’air super appétissant! Bonne continuation!
PaleontologistIcy707
Super entrée !
Kind_Assistance_3681
Bravo! ça à l’air trop bon.
NikkiDeVries
Bien joué, ça a l’air bon ! Les petits amuse-bouche me font clairement de œil
7 Comments
Gravlax: 50/50 sucre et gros sel de mer, poivre + baies roses concassés, aneth ciselée. Tout mélanger, mettre du cellophane au fond d’un plat adapté à la taille du pavé de saumon. Mettre la préparation au fond, poser le saumon côté chair en contact avec sel/sucre, bien étaler la préparation sur les côtés, refermer le cellophane et mettre au frigo avec un poids (genre brique de lait). Je l’aime à 24h de macération, comme des sashimis mais parfumés. Ensuite rincer très sérieusement la bête sous l’eau, sécher au sopalin et découper en tranches généreuses. Pour la crème, la monter au fouet, assaisonner et ajouter de l’aneth ciselé fin.
Lapin sauce poulette, j’ai fait une tambouille à partir de [cette recette](https://www.cookismo.fr/lapin-sauce-poulette/14334) et [cette recette](http://melflo.over-blog.com/2015/07/lapin-sauce-poulette.html).
Tuiles aux amandes [c’est par là que ça se passe](https://lacuisinedebernard.com/tuiles-aux-amandes). Attention cette recette est un bijoux pour les amateurs de tuiles. Simple, efficace, délicieuse.
Pour le fondant, je vous mets ici la note que j’envoie à ceux qui m’en demande la recette. J’ai déjà beaucoup désucré, à l’origine c’était 180g de sucre (et de beurre!)
200gr de chocolat
150g beurre
125g de sucre
3 œufs
50g farine
Pincée de sel (fleur de sel, encore mieux)
Mettre le four à préchauffer à 180 degrés
Beurrer consciencieusement un/ des moules
Mettre à fondre doucement (ou au bain marie) chocolat + beurre + sucre
Sortir du feu quand beurre et choc sont fondus (pas grave s’il le sucre ne l’est pas), bien mélanger. Ne pas manger tout le chocolat fondu
Hors du feu ajouter les 3 œufs un par un et bien mélanger puis mettre la farine tamisée et la pincée de sel et bien mélanger et ne pas manger toute la préparation.
Verser la préparation au 2 tiers du récipient.
Lécher le saladier
Mettre dans le four bien chaud entre 10 et 15 min selon comment vous le voulez fondant (il doit avoir fait une croute sur le dessus et il doit être fendu) et s’il est fait en individuel ou en plat.
Attendre qu’il soit tiède pour le démouler
(Oh mais quelle surprise j’ai encore écrit un pavé!)
Edit: correction
Intéressé par la crème fouettée. T’as fait une chantilly avec de l’Aneth c’est tout ? Citron ? Le Gravlax t’as mis quoi comme arômes ? J’avais essayé baies roses et aneth c’était top
Bravo ça a l’air super appétissant! Bonne continuation!
Super entrée !
Bravo! ça à l’air trop bon.
Bien joué, ça a l’air bon ! Les petits amuse-bouche me font clairement de œil
Miam miam 🤤