Ou phat Thaï. Nouilles et cacahouètes, entre autres.
Navajo__
Tout commence avec la sauce pad thaï : il faut de la pâte de tamarin (obtenue en trempant du tamarin déshydraté dans de l’eau bouillante puis passer au chinois). Ensuite la même quantité de sauce soja légère que de tamarin, puis la moitié de quantité en sauce soja épaisse ou « dark ». Une belle quantité de sucre brun puis un peu de citron vert. Désolé si c’est pas précis, mais c’était mon premier et j’ai tout mesuré au pifomètre. Pour le sucre j’ai goûté jusqu’à satisfaction et pour la quantité totale de sauce il faut être généreux, c’était pour 3 gros mangeurs et j’avais un bol d’environ 15-20cl de sauce au total.
Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau bouillante et remuer de temps en temps. Cuire jusqu’à al dente. Idéalement on ne les prépare qu’à partir du moment où on va pouvoir les utiliser rapidement (pour éviter qu’elles collent)
A côté, préparer des cacahouètes à faire griller sans matière grasse dans une poêle. Une fois bien torréfiées, j’ai utilisée ladite poêle pour faire 4 oeufs brouillés a l’huile de tournesol
Le fun commence enfin : chauffer à fond un wok ou une grande poêle incurvée. Ajouter généreusement de l’huile de tournesol et faire revenir de l’ail émincé et du blanc des oignons verts (chives en anglais). Ajouter au fur et à mesure les légumes que vous voulez. Le secret c’est de couper en petits morceaux et d’ajouter à des timings différents pour que même si la cuisson est rapide, on n’ait pas de légumes crus dans l’assiette.
Ici j’ai mis de l’oignon rouge, de la carotte en julienne, du chou pak choï (d’abord les branches, les feuilles à la toute fin). Puis les nouilles, la sauce, les feuilles de pak choï, la partie verte des oignons verts, des pousses de soja et les œufs que j’avais réservés.
Si on est pas végétarien, on peut bien sûr ajouter du poulet (revenu a l’avance et à mettre après les pâtes). On peu aussi mettre du tofu frit par exemple, ou bien d’autres légumes.
C’est le même fonctionnement qu’un riz frit, donc ça veut dire qu’il faut faire bouger le wok et les ingrédients au maximum dès que la cuisson a commencée. Faire revenir le tout est rapide (5-7min) mais on peut pas s’éloigner à ce moment, et la mise en place doit être faite à l’avance.
En dernier pour le dressage, une portion de nouilles et légumes, un peu de coriandre, les cacahouètes grillés concassées, et un quartier de citron.
10 Comments
As tu une recette?
Très très sexy ! Où recette ?
Recette svp?
J’ai toujours pensé que c’était thaï ce plat
super facile si tu peux trouver du tamarin
Recette à partager ?
C’est pas plutôt pâte thaï que pas thaï ??
🤣
pad thaï
Et la recette ?
Ou phat Thaï. Nouilles et cacahouètes, entre autres.
Tout commence avec la sauce pad thaï : il faut de la pâte de tamarin (obtenue en trempant du tamarin déshydraté dans de l’eau bouillante puis passer au chinois). Ensuite la même quantité de sauce soja légère que de tamarin, puis la moitié de quantité en sauce soja épaisse ou « dark ». Une belle quantité de sucre brun puis un peu de citron vert.
Désolé si c’est pas précis, mais c’était mon premier et j’ai tout mesuré au pifomètre. Pour le sucre j’ai goûté jusqu’à satisfaction et pour la quantité totale de sauce il faut être généreux, c’était pour 3 gros mangeurs et j’avais un bol d’environ 15-20cl de sauce au total.
Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau bouillante et remuer de temps en temps. Cuire jusqu’à al dente. Idéalement on ne les prépare qu’à partir du moment où on va pouvoir les utiliser rapidement (pour éviter qu’elles collent)
A côté, préparer des cacahouètes à faire griller sans matière grasse dans une poêle. Une fois bien torréfiées, j’ai utilisée ladite poêle pour faire 4 oeufs brouillés a l’huile de tournesol
Le fun commence enfin : chauffer à fond un wok ou une grande poêle incurvée. Ajouter généreusement de l’huile de tournesol et faire revenir de l’ail émincé et du blanc des oignons verts (chives en anglais). Ajouter au fur et à mesure les légumes que vous voulez. Le secret c’est de couper en petits morceaux et d’ajouter à des timings différents pour que même si la cuisson est rapide, on n’ait pas de légumes crus dans l’assiette.
Ici j’ai mis de l’oignon rouge, de la carotte en julienne, du chou pak choï (d’abord les branches, les feuilles à la toute fin). Puis les nouilles, la sauce, les feuilles de pak choï, la partie verte des oignons verts, des pousses de soja et les œufs que j’avais réservés.
Si on est pas végétarien, on peut bien sûr ajouter du poulet (revenu a l’avance et à mettre après les pâtes). On peu aussi mettre du tofu frit par exemple, ou bien d’autres légumes.
C’est le même fonctionnement qu’un riz frit, donc ça veut dire qu’il faut faire bouger le wok et les ingrédients au maximum dès que la cuisson a commencée. Faire revenir le tout est rapide (5-7min) mais on peut pas s’éloigner à ce moment, et la mise en place doit être faite à l’avance.
En dernier pour le dressage, une portion de nouilles et légumes, un peu de coriandre, les cacahouètes grillés concassées, et un quartier de citron.