Galettes de pomme de terre avec sa sauce

Vraiment… la sauce est une tuerie, je n'en avais jamais essayé de comme ça et ça passe trop bien avec ces galettes. Je vous propose la recette :

• 100gr de fromage en tartinade ail et fines herbes
• 500gr de pommes de terre coupées en morceaux
• 100gr de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 2 càs de mayonnaise (maison c'est mieux)
• 1 jus de citron
• 2 pincées de poivre moulu
• 50gr d'emmental râpé
• 1 oignon coupé en morceau
• 1 poivron rouge coupé en morceaux
• 20gr de beurre doux ou huile neutre
• 2 – 3 pincées de paprika fumé, moulu
• 60gr de farine de blé
• 2 œufs
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 5 càs huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180° et tapisser une plaque avec du papier de cuisson.
2. Cuir les pommes de terre à la vapeur.
3. Mélanger le fromage en tartinade avec la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit récipient. Réserver au frais.
4. Hacher l'oignon et le poivron, ajouter le paprika, faire revenir avec le beurre (ou l'huile).
5. Ajouter les pommes de terre cuites au mélange oignon/poivron.
6. Ajouter la farine, les œufs, ½ c. à café de sel, le poivre, la noix de muscade et l'emmental mélanger le tout sans réduire complètement les patates en purée, le but est d'avoir une sorte d'écrasé.
7. Avec une cuillère à soupe, prélever de petites portions de la préparation aux pommes de terre, puis les disposer côte à côte sur la plaque préparée. Badigeonner les galettes de pomme de terre d’huile d’olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C, jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée. Dresser les galettes de pomme de terre sur les assiettes, les garnir de sauce à la ciboulette et servir.