J’ai utilisé cet recette : https://thia.codes/newbagels.html
N’ayant pas trouvé de farine adaptée, j’ai pris de la farine à pizza achetée à Leclerc (W = 360, 14% de protéines). Mon kitchen aid n’a pas aimé le pétrissage, c’est une pâte très peu hydratée. J’ai fait quelques pauses afin de pétrir à la main pour le soulager. Je les ai fait pousser dans mon four éteint avec un bol d’eau bouillante pendant 1 heure, puis 27 heures de fermentation froide au frigo, couverts avec du film étirable. Le lendemain, deuxième pousse à température ambiante, pendant presque 2 heures car je les trouvaient peu gonflés. Impossible de trouver du sirop de malt, donc je les ai fait bouillir (15 sec sur chaque face) dans de l’eau avec 2 càs de miel, du sel et du bicarbonate de soude. Cuisson à 220 degrés pendant 15-20 minutes, sur une plaque perforée avec du papier sulfurisé, ainsi qu’un grand plat d’eau bouillante en dessous.
Le résultat est incroyable, vraiment proche des bagels de New York.
Je les ai garnis avec du Philadelphia fouetté avec des échalotes + ciboulette et du lait (450gr de Philadephia pour 50gr de lait, ca permet d’avoir qqchose de beaucoup plus crémeux et étalable) ainsi que de l’avocat et du saumon fumé. Une tuerie, pas pu m’empêcher d’en manger 3 🫣
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