Depuis mon dernier post il y a 3 mois, beaucoup d’essai ratรฉ parce que je n’avais rien notรฉ. Mais รงa y est j’ai trouvรฉ un protocole qui tient la route. Quelques enseignements appris :
– pour un protocole long au frigo (48h), choisissez une farine forte (Force > 300/protรฉine>13%). Faut 24h, une farine moyennement forte pourrait faire l’affaire .
– avant de mettre au frigo, laisser la pรขte ร tempรฉrature ambiante (pour moi 3h ร 22ยฐC)
– sortir les pรขtons au moins 4h (ร 22ยฐC) avant de cuire
– j’ai utilisรฉ 0,109% (par kilo de farine) de levure instantanรฉe. Je compte augmenter un peu la prochaine fois
by didykong