Voici mon 3ème kouign amann.
Je pense avoir maîtrisé l’art secret de la pâte feuilletée levée, et le dessous a vraiment un bon goût de beurre et de sucre.
Mais voilà : le dessus demeure fade par rapport au reste.
Dans cette version, j’ai tenté de retourner mes boudins après les 2 heures de pose où ils ont bien suinté, pour avoir un peu de leur jus sur le dessus. Ça a mieux reparti le jus que la dernière fois, mais ça restait quand même très concentré sur le bas.
Vous avez des trucs pour que le jus se repartisse mieux ?
by Rhaenelys
5 Comments
Je te conseille de faire le façonnage comme dans cette vidéo [https://www.youtube.com/watch?v=23U5kngVzbc](https://www.youtube.com/watch?v=23U5kngVzbc), je suis cette recette et c’est nickel, pas de soucis de dessus sec
Dans le doute rajoute du beurre !!!
En pâtisserie, on les retournait dans leurs moules à la sortie du four pour faire circuler le beurre sucré dans tout le gâteau et qu’ils soient bien denses de partout
Mais on les roulait aussi plus serrés que toi, y’a beaucoup de vide dans ton kouign, là
J’ai exactement la réponse : c’est la version « rouleaux verticaux » le problème.
Aussi joli que ça puisse être, et j’ai fait la même erreur de nombreuses foi, tout le sucre coule vers le bas…
Bref : si la recette « tradi » est horizontale, c’est pas pour rien
Je viens de découvrir que le kouign aman ressemble vraiment à ça. Je n’en n’ai jamais mangé d’artisanal.