J’ai suivi cette recette : https://youtu.be/SKAPNsFXR4M
J’avoue avoir eu quelques sueurs froides par rapport à l’utilisation de soude caustique, mais avec des protection et de la vigilance ça se fait très bien. Il faut juste être précautionneux, et le résultat est au rendez-vous 🙂
(La seconde image c’est mon attirail pour l’étape de trempage)
by krakenrose
12 Comments
Et le masque et les gants c’est pour?
C’est sublime ! Tu as touché mon obsession du bretzel en plein cœur
Bordel la Mauricette en sandwichs c’est incroyable. J’ai découvert ça dans les Vosges et depuis j’y pense à chaque fois que je mange un sandwich
Casser mal : *Alsace edition*
Oh ça fait envie! J’en ai fais quelques fois avec du bicarbonate, ça fait une grande différence?
Petite astuce de boulanger pour gérer l’hygrométrie du four – afin que le pain ne soit pas trop sec à la cuisson- mettre un petit récipient a l’intérieur avec de l’eau pendant la cuisson.
Je ne connais pas exactement le dosage en ml, mais il n’est pas énorme pour une cuisson.
J’adore ça. C’est dommage que ça ne se vende pas dans les boulangeries dans les autres régions
Tu la trouve où ta soude caustique? Je n’arrive jamais à en trouver qui soit ok pour l’usage alimentaire…
Quand j’étais en apprentissage, mon chef était alsacien. Il nous faisait des Mauricette le dimanche et on allait se prendre des boudins noirs au marché pendant la pause. Super combo
Ajoutez a ça une Weisswurst et un café et vous aurez un p’tit dej parfait !
C’est quelle genre de pate ? Tu as une recette a me proposer , Stp ?
Le rendu est incroyable ! J’en fait très souvent au Bicarbonate et le goût est là mais ils sont loins d’être aussi beau que ça ! Faut que j’essaye ta recette 😉