J’ai passé mon enfance à faire les foins dans les Vosges. 20 ans plus tard, avec ma femme, on utilise la biotech pour en faire des apéritifs (avec et sans alcool)

Salut à tous !

Ces photos, c'est mon quotidien dans les Vosges. On me prend parfois pour un original, mais il y a une vraie histoire de passion (et de science) derrière cette botte de foin.

Mes grands-parents étaient agriculteurs dans les Hautes-Vosges. Petit, j'aidais toute la famille à récolter le foin à la main. C’est une odeur de prairie qui ne vous quitte jamais.

En 2003, j’ai lancé ma première entreprise, Les Cuvées Vosgiennes, pour transformer des fruits. Mais le vrai "choc" est arrivé en 2008 : dans un restaurant gastronomique à La Bresse, je goûte une glace au foin. Révélation. Tous mes souvenirs de gamin sont remontés. J'ai su que je devais capturer ce goût.

C'est là que ma formation en biotechnologie est devenue utile. J'ai voulu aller plus loin que la simple infusion. J'ai décortiqué la molécule : la coumarine. C'est elle qui donne au foin sec ces notes incroyables de miel, de vanille et de poire.

Aujourd'hui, on est deux dans l'aventure : ma femme Estelle, également biotechnologiste avec une longue carrière dans le médical, m'a rejoint en 2023. Elle utilise sa rigueur pour développer notre gamme sans alcool, en commençant par le défi technique du foin 0%.

Dans notre atelier à La Bresse, on extrait la quintessence de la nature (foin, bois de chêne, baie de Timut) pour créer des apéritifs à 12% vol. ou sans alcool. C'est un mélange de nostalgie et de précision scientifique.

Je ne suis pas là pour faire de la pub, mais je serais curieux de savoir : Quel est le goût ou l'odeur de votre enfance que vous rêveriez de retrouver dans un verre ? Je réponds à vos questions sur la bio-extraction ou sur notre vie d'artisans vosgiens avec plaisir !