Cookies chocolat blanc, miso et macadamia

Recette (pour 18 cookies de taille moyenne)

– Beurre doux : 225 g

– Muscovado blond : 160 g

– Sucre en poudre : 70 g

– Farine T55 : 380 g

– 2 gros œufs

– Chocolat blanc : 250 g

– Pâte de miso blanc : 75 g

– Noix de macadamia (coupées en deux et torréfiées jusqu’à être dorées) : 130–150 g

– Levure chimique : 15 g

– Bicarbonate de soude : 1/2 cuillère à café

– Fécule de maïs (Maïzena) : 1 cuillère à café

Fouetter le beurre et les sucres très vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs, fouetter à nouveau, ajouter la pâte de miso, puis fouetter encore. Ajouter la levure chimique, le bicarbonate et la fécule de maïs, puis fouetter (encore). Ajouter le chocolat et les noix de macadamia (froides). Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Mettre au frais pendant une heure (ou toute une nuit) avant de former des palets de 80 g. Réfrigérer à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien froids.

Cuire à 200°C (chaleur tournante) pendant 10 minutes si vous comptez les manger dans les 2 à 3 heures, ou 8 minutes si vous les gardez pour plus tard. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Je continue d’ajuster les proportions de farine et de miso, mais je suis très satisfait de cette fournée !! Je n’utilise pas de sel car le miso est déjà très salé, mais je pourrais en ajouter une petite quantité pour rehausser le goût.

Quoi qu’il en soit, ils sont incroyables, les saveurs se marient parfaitement !! Le miso apporte une profondeur incroyable. J’ai utilisé du chocolat Valrhona Ivoire, le meilleur selon moi.