Ashak – ravioles afghanes aux poireaux et sa double sauce

Hello, je suis assez fier de ma production du jour alors je viens chercher la validation de la communauté 🙂

J’ai découvert ce plat dans un restaurant afghan, c’est assez fin et ça permet de manger des poireaux, même si les afghans préparent cette recette avec le poireau local, gandana, qui a apparemment un goût un peu moins prononcé que le nôtre.

Ce sont des ravioles de poireaux, avec deux sauces : une à la tomate et la viande, et une seconde par dessus, du yaourt grec à l’ail, avec un roping de menthe séchée.

J’ai fait un mix de différentes recettes, mais je me suis principalement inspiré de cette recette : https://pimentoiseau.fr/2013/02/19/ashak-raviolis-afghans-au-poireau/

J’ai toutefois fait quelques ajustements:

– Farce au poireau, mais aussi de la cebette et une échalote pour atténuer le goût du poireaux

– doses d’épices plus importantes que dans la recette + paprika et piment d’espelette

– Ajout d’ un peu de jus de citron pour atténuer l’ail dans la sauce au yaourt grec. j’avais déjà fait cette recette et l’ail y était trop puissant, j’ai donc ajouté petit à petit cette fois-ci

– Cuisson des ravioles à la vapeur plutôt que dans l’eau, et j’ai trouvé ça bien plus intéressant en terme de texture et de tenue que ma précédente tentative à l’eau. en plus, moins de pertes car les ravioles mal fermé ne s’ouvre pas à la cuisson

C’est vraiment pas compliqué à faire, et très intéressant en terme de saveurs et de textures !