Hello ami(e)s de r/BonneBouffe,
Un pain de mie utilisant la méthode Tangzhong pour une résultat ultra moelleux.
La recette se trouve ici :
https://www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html?m=1#
Ce n’est pas la première fois que je le fais et j’ai trois petites modifications par rapport à la recette ci-dessus :
- J’utilise de la farine de blé locale T65 de blé anciens
- J’y ai mis un peu de mon levain que j’entretiens depuis plusieurs années (j’ai du mettre 20g)
- J’ai doré le dessus avec de l’œuf battu pour une croûte plus proche de la brioche sinon je trouve que c’est un peu sec.
Je vous encourage à utiliser le Tangzhong dans toutes vos pâtes levées (brioches, buns etc.), ça favorise le développement et donne une mie hyper moelleuse un peu « coton ».
Le résultat aurait été plus régulier si j’avais pesé mes quatre pâtons avant de les bouler mais j’avoue, j’ai eu un peu la flemme.
by LeftInteraction8511