Depuis mon dernier post il y a 3 mois, beaucoup d’essai raté parce que je n’avais rien noté. Mais ça y est j’ai trouvé un protocole qui tient la route. Quelques enseignements appris :
– pour un protocole long au frigo (48h), choisissez une farine forte (Force > 300/protéine>13%). Faut 24h, une farine moyennement forte pourrait faire l’affaire .
– avant de mettre au frigo, laisser la pâte à température ambiante (pour moi 3h à 22°C)
– sortir les pâtons au moins 4h (à 22°C) avant de cuire
– j’ai utilisé 0,109% (par kilo de farine) de levure instantanée. Je compte augmenter un peu la prochaine fois
by didykong