Il semblerait qu’il y ait quelques pizza geeks dans le coin, alors je me lance pour présenter ma production.
Je commence a maîtriser mon nouveau four ainsi que la pousse de la pâte. Le résultat est super bon, la pâte est souple, bien levée, légèrement croustillante mais pas craquante 😋
Mon protocole est assez rapide: environ 4h de première fermentation, puis 2h en boule. Par rapport au calculateur rafcalc, j’ai du augmenter le coef japi 1 pour l’adapter à ma levure (80).
Ça marche bien, la pâte est vraiment bonne mais je vais étudier de passer par le frigo afin de stabiliser la pousse.
by flagos